Mình viết bài này để mọi người hiểu thêm về đơn vị đo lường mà mình hay dùng. Thực ra từ trước đến giờ nấu ăn mình chẳng cân, đo, đong, đếm gì cả. Thậm chí đến nếm mình cũng ít khi (chỉ khi nấu các thứ nước dùng bún, phở,… hoặc nấu cho nhiều hơn 8 người ăn). Đến khi viết blog mới phải chú ý xem mình dùng bao nhiêu để viết vào. Tuy nhiên, nếu là người nấu ăn có kinh nghiệm thì bạn có thể ước chừng. Độ mặn của muối chẳng hạn, cũng tuỳ thuộc vào các loại muối khác nhau (hay bột canh hiệu khác nhau).
Đối với làm bánh, làm kem thì mình nên cân đo đong đếm như trong công thức vì thường người Việt Nam mình không quen với việc nướng bánh, làm kem. Đến khi làm nhiều mình cũng điều chỉnh lượng đường, lượng bột cho vừa hơn với khẩu vị, sở thích. (Mẹ của vài người bạn mình ở bên này thì làm bánh hay nấu ăn cũng không biết công thức là bao nhiêu vì cũng theo kinh nghiệm, ước lượng mà cho vào). Tuy nhiên hiểu và dùng lò nướng là khá quan trọng vì cái này thì không dùng tuỳ tiện được.
Trong bài mình hay dùng 1 thìa canh cho 1 tablespoon (viết tắt là tbsp.); 1 thìa cà phê cho 1 teaspoon (tsp.).
1 thìa canh = 1tbsp. = 15ml
1 thìa cà phê = 1tsp. = 5ml (1/3 tbsp.)
1 cup = 240 ml
1 cup flour (bột mì) = 125g
1 cup butter (bơ) = 227g
1 cup sugar (đường) = 190g
2 cups =1 pint = 1/2 quart = 16 ounces
1 nhúm = 1 pinch = 1/8 tsp
1 giọt = 1 dash = 1/16 tsp
100ml = 0.4 cups = 3.4oz
100g = 3.53 ounce; 1 ounce (oz.) = 28.35g = 30ml
1 pound = 0.45g; 1 kilo = 2.2 pounds
1cm = 0.39 inch (1 inch = 2.54 cm)
Còn ở đây mình copy lại đơn vị đo lường chuyển đổi bằng tiếng Anh từ Smitten Kitchen để tiện tham khảo:
Creams Half and half = 1/2 milk + 1/2 cream = 10.5 to 18 percent butterfat Light cream = 18 percent butterfat Light whipping cream = 30 to 26 percent butterfat Heavy cream = whipping cream = 36 percent or more butterfat Double cream = extra-thick double cream = clotted or Devonshire cream = 42 percent butterfat
Eggs 1 large egg (approximately) = 1 tablespoon yolk + 2 tablespoons white 1 cup = 4 jumbo = 4 to 5 extra-large = 5 large = 5 to 6 medium = 7 small
Flour 1 pound = 4 cups all-purpose or bread flours = 4 3/4 cups cake flour 1 cup sifted cake flour = 7/8 cup sifted all-purpose 1+ cup self-rising flour = 1 cup sifted all-purpose flour + 1 1/2 teaspoons baking powder + 1/2 teaspoon salt
Lemon 1 lemon = 1 to 3 tablespoons juice, 1 to 1 1/2 teaspoons grated zest 4 large lemons = 1 cup juice = 1/4 cup grated zest
Yeast 1 cake = 3/5 ounce = 1 packet dry = 2 1/4 to 2 1/2 teaspoons dry
1 ounce = 28.35g
275°F = 140°C = gas mark 1 300°F = 150°C = gas mark 2 325°F = 165°C = gas mark 3 350°F = 180°C = gas mark 4 375°F = 190°C = gas mark 5 400°F = 200°C = gas mark 6 425°F = 220°C = gas mark 7 450°F = 230°C = gas mark 9 475°F = 240°C = gas mark 10
Đối với lò nướng thì theo kinh nghiệm của mình bánh thường ở khoảng 165-180 độ C cho các loại bánh có độ xốp. Bánh mì thì thường 190-200 độ (tuỳ theo trong bánh mì có nhân thì thường nhiệt độ cao hơn). Nướng rau củ (thậm chí như cà chua, ớt chuông) thì thường ở 220 độ. Các loại thit hầm (bò, cừu) thì 180 độ. Gà thì thường ở nhiệt độ cao hơn, 190-200 độ. Nhưng đây là quan sát nói chung. Nhiệt độ lò nướng thì tốt nhất là nên theo công thức chỉ dẫn. Nếu không có công thức mà mình tự nghĩ ra món gì thì có thể áp dụng cái kinh nghiệm sơ khai của mình xem sao. (Và lưu ý là nhiệt độ lò nướng hay chế độ lò cũng có thể ảnh hưởng khác nhau). Việc này mình làm vài lần có kinh nghiêm thì sẽ ổn. Dùng lò nướng để chế biến nướng các loại thịt thì cũng giảm nhiều lượng mỡ hơn là chiên, rán.