Bao tử cá basa chiên giòn cần nguyên liệu sau đây:
- Bao tử cá: 300gr
- Hành tây: 100gr
- Ớt hiểm: 2 quả
- Trứng gà: 1 quả
- Bột chiên giòn: 40gr
- Tỏi: 1 củ
- Chanh: 1 quả
- Hành lá: 4-5 nhánh
- Gừng tươi: 1 nhánh
- Gia vị: nước mắm, muối, dầu ăn, rượu trắng, giấm, muối tiêu chanh
Cách làm bao tử cá basa chiên giòn:
- Bước 1: Sơ chế bao tử cá basa
Cách 1: Làm sạch bao tử cá basa với muối
Bao tử cá khi mua về bạn dùng tay lộn mặt trong ra ngoài. Bóp bao tử cá với một nhúm muối trắng rồi rửa lại bằng nước. Cho bao tử cá vào 1 chiếc chậu, thêm thìa canh rượu trắng và gừng đập dập vào bóp đều khoảng 3 phút. Rửa lại 2-3 lần bằng nước sạch rồi đổ bao tử cá ra rổ cho ráo nước. Thành quả sau cùng là bạn có bao tử cá vừa sạch nhớt, hết mùi hôi và có màu trắng đẹp.
Cách 2: Làm sạch bao tử cá basa với giấm
Làm sạch bao tử cá basa bằng cách cho chúng vào ngâm với giấm từ 10-15 phút. Sau đó, lộn ra và rửa sạch lại. Lưu ý là đừng ngâm quá lâu sẽ làm cho giấm thấm vào trong bao tử không còn giòn và mất đi vị ngọt thơm đặc trưng của thực phẩm
Cách 3: Làm sạch bao tử với nước sôi
Nếu mà muốn cẩn thận và kỹ càng hơn bạn đun 1 nồi nước sôi vừa đủ. Sau đó vắt vào đó 1 chút nước cốt chanh, 1 chút muối. Tiếp theo, bạn cho bao tử cá basa vào chần sơ qua từ 4-5 phút rồi vớt ra, trụng ngay vào nước đá lạnh nhằm giữ độ giòn cho bao tử cá.
- Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Hành tây bóc bớt vỏ vàng bên ngoài, cắt gốc rồi bổ múi cam. Bạn có thể cho hành tây vào 1 chậu nước muối loãng và bổ hành dưới nước để tránh bị cay, chảy nước mắt. Ngâm luôn hành vào chậu nước đó 10 phút để hành bớt hăng rồi vớt ra rổ để róc nước. Ớt hiểm rửa sạch, bỏ cuống và hạt rồi thái nhỏ. Hành lá nhặt rửa sạch sẽ. Cắt lấy phần đầu trắng băm nhỏ còn phần lá xanh thái nhỏ. Tỏi bóc vỏ, đập giật rồi băm nhuyễn.
- Bước 3: Trộn và tẩm bột bao tử cá
Cách làm bao tử cá basa chiên giòn là bạn phải trộn, tẩm bao tử cá với bột để lớp bột bao quanh khắp những chiếc bao tử cá. Cho bao tử cá vào 1 chiếc tô lớn. Đập trứng gà vào cùng 40gr bột chiên giòn. Dùng tay đeo găng nilong vừa trộn vừa bóp sao cho bột và trứng hòa quyện với nhau và bám đều các mặt của bao tử cá. Để bột ủ tầm 5-10 phút trước khi mang đi chiên.
- Bước 4: Chiên bao tử cá basa
Bắc chảo lên bếp đun cho chảo khô và nóng. Đổ khoảng 200ml dầu ăn vào hoặc tùy thuộc vào lòng chảo mà bạn cho lượng dầu sao cho ngập bao tử cá khi chiên. Khi dầu nóng già bạn thả từng chiếc bao tử cá basa vào để chúng không bị dính vào nhau. Chiên bao tử cá trên lửa nhỏ cho đến khi bao tử cá chín lớp bột bên ngoài vàng đều và giòn thì vớt ra. Cho những chiếc bao tử cá chiên vào rây cho róc dầu.
- Bước 5: Hoàn thành và thưởng thức
Bình thường thì đến đây là bạn có thể thưởng thức những chiếc bao tử cá basa chiên ngay rồi nhưng muốn món ngon và lạ bạn phải làm thêm 1 bước nữa để món có hương vị đặc trưng riêng.
Trên chảo vừa chiên bao tử cá basa, bạn chắt bớt dầu ra chỉ để lại khoảng 2 thìa canh thôi. Cho tỏi băm, hành băm và ớt băm vào phi thơm lên. Khi hành tỏi chuyển màu vàng và lan tỏa hương thơm thì bạn đổ bao tử cá vừa chiên vào đảo đều tay.
Nêm vào món ăn 1 thìa cafe đường, 1 thìa cafe nước mắm và đảo đều cho bao tử cá chiên ngấm gia vị. Tiếp tục cho hành tây vào xào cùng. Đảo đều tay món ăn trong khoảng 5 phút để hành tây chín. Nêm gia vị lại sao cho vừa miệng rồi cho hành lá vào đảo qua và tắt bếp.
Bày món ăn ra đĩa và thưởng thức ngay khi còn nóng cùng cơm trắng hoặc bún và đừng quên kèm theo đĩa tương ớt chấm hoặc có thể chấm với muối tiêu chanh, nước mắm chua ngọt ăn kèm với đĩa rau răm.
Cách làm bao tử cá basa chiên giòn tuy hơi nhiều công đoạn nhưng thành phẩm giòn giòn, béo quậy lại thêm chút cay cay khiến người ăn muốn gắp mãi không thôi. Hy vọng đây sẽ là một trong những cách làm món bao tử cá basa chiên giòn khiến cho bữa cơm gia đình bạn thêm ngon miệng hơn.
Nếu bạn đang phân vân chưa biết mua hải sản tươi sống, đảm bảo chất lượng, nguồn gốc rõ ràng ở đâu thì bạn có thể tham khảo Hải Sản xanh. Bao tử cá basa được lựa chọn kĩ càng, qua nhiều khâu sơ chế nhưng vẫn giữ nguyên mùi vị thơm ngon ban đầu.