Cá chạch chiên lá lốt là một món ăn dân dã, cách làm đơn giản nhưng hương vị lại vô cùng thơm ngon, hấp dẫn. Đây là một món ăn thích hợp cho những bữa cơm gia đình hoặc làm món nhậu lai rai với bạn bè cũng rất ngon.
Cá chạch chiên giòn, thơm mùi lá lốt, sả cùng vị cay the của ớt rất hấp dẫn (Ảnh: Internet)
Cá chạch là một nguyên liệu quen thuộc trong các món ăn hằng ngày. Thịt cá dai, ngọt, nhiều chất đạm, chiên, kho hay nấu lẩu đều rất ngon. Hôm nay, hãy cùng Hướng Nghiệp Á Âu vào bếp để chế biến món cá chạch chiên lá lốt thơm giòn, nóng hổi cho cả nhà cùng thưởng thức nhé!
Giá trị dinh dưỡng của cá chạch
Cá chạch được ví như “sâm nước” nhờ hàm lượng dinh dưỡng cao, mang đến nhiều lợi ích tốt cho sức khỏe. Thịt cá chạch mềm, ngọt, béo, có tính bình, lợi mật, rất tốt cho những người bị các bệnh về gan, thận mãn tính. Cá chạch là một món ngon, bổ dưỡng, tốt cho người suy dinh dưỡng, người ốm đau…
Cá chạch có lượng đạm cao, là nguồn cung cấp năng lượng dồi dào cho cơ thể. Trong 100g cá trạch có đến 16,9g đạm, 2g chất béo, 3,2mg sắt, 27mg phốt pho, 3,2g gluxit, 16,9mg canxi và các vitamin, khoáng chất khác có lợi cho sức khỏe.
Cá chạch có nhiều vitamin, khoáng chất tốt cho sức khỏe và có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon (Ảnh: Internet)
Cách làm món cá chạch chiên lá lốt
Chuẩn bị nguyên liệu
- 500g cá chạch
- 50g lá lốt
- 2 cây sả
- 1 trái ớt sừng
- Bột chiên giòn
- Dầu ăn
- Gia vị: Muối, giấm, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay
Nguyên liệu chế biến cá chạch chiên giòn lá lốt (Ảnh: Internet)
Mẹo chọn cá chạch tươi ngon
- Chọn mua cá chạch còn sống, giãy mạnh, chọn những con có thân to, tròn, những con này sẽ có nhiều thịt, ít xương.
- Chọn cá chạch có mang màu đỏ tươi, mắt trong và có phần da sáng bóng, không bị thương.
- Không nên mua cá chạch đã chết, thịt cá dễ bị ươn, ảnh hưởng đến mùi vị của món ăn.
- Chọn mua cá chạch đồng, thịt cá sẽ chắc và ngọt thơm hơn cá chạch nuôi.
Các bước thực hiện
Sơ chế cá chạch
Cá chạch mua về cho vào thau, thêm vào 4 muỗng canh muối, 4 muỗng canh giấm. Lấy nắp đậy lại, lắc đều và chà xát muối vào thân cá chạch cho cá ra bớt nhớ. Sau đó rửa lại với nước cho sạch.
Chuẩn bị khoảng 1 ít nước nóng khoảng 80 độ C, cho vào cá để phần nhớt bong ra, rửa lại nhiều lần với nước cho thật sạch, để ráo.
Sơ chế cá chạch với muối, giấm và nước nóng để làm sạch nhớt (Ảnh: Internet)
Ướp cá chạch
Cá chạch sau khi đã sơ chế xong, bạn ướp cá với 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê bột ngọt, ⅓ muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê dầu màu điều, trộn đều cho cá ngấm gia vị.
Kế đến, cho vào 1 muỗng canh bột chiên giòn, trộn đều sao cho bột phủ đều cá chạch.
Ướp cá chạch với gia vị, bột chiên giòn (Ảnh: Internet)
Sơ chế các nguyên liệu khác
Lá lốt mua về, rửa sạch, cắt sợi to. Ớt sừng rửa sạch, bỏ cuống, hạt, cắt sợi. Sả lột bỏ phần vỏ già, lấy phần sả non cắt lát chéo.
Rửa sạch, cắt nhỏ lá lốt, ớt sừng và sả (Ảnh: Internet)
Cách làm cá chạch chiên lá lốt
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun cho nóng già. Khi dầu nóng, cho cá chạch vào chiên cho vàng giòn. Khi cá chạch đã chín và giòn đều, bạn vớt cá ra, để ráo dầu.
Cho lá lốt, sả ớt vào chiên. Lá lốt bắt đầu tỏa mùi thơm và giòn thì bạn cho cá chạch vào chiên cùng khoảng 2 phút thì vớt tất cả ra, để cho ráo dầu.
Chiên cá chạch với lá lốt, sả và ớt để tạo mùi thơm (Ảnh: Internet)
Yêu cầu thành phẩm
- Cá chạch giòn rụm, có màu vàng đậm đẹp mắt.
- Thịt cá mềm, ngọt, không bị khô, được nêm nếm đậm đà
- Món ăn thơm đậm mùi lá lốt, cay nồng từ sả và ớt.
Thưởng thức món ăn
Chỉ với những thao tác đơn giản, nhanh gọn, bạn đã có ngay một đĩa cá chạch chiên lá lốt nóng hổi, vàng ươm. Cá được sơ chế kỹ nên không bị tanh và được ướp gia vị nên rất đậm đà. Thịt cá bên trong thì mềm ngọt, béo, bên ngoài phủ đều một lớp bột giòn rụm, thơm nồng vị lá lốt và sả. Món này rất ngon khi thưởng thức lúc còn nóng giòn, ăn với cơm hoặc lai rai với bia đều rất hấp dẫn.
Cá chạch chiên giòn lá lốt là món ăn khoái khẩu với nhiều người (Ảnh: Internet)
Trạch cuốn lá lốt chấm với gì?
Khi thưởng thức cá chạch chiên lá lốt, bạn đừng quên cuốn kèm với lá lốt tươi và chấm với nước mắm tỏi ớt, nước mắm me hoặc nước tương. Trạch cuốn lá lốt thơm ngon, nóng hổi, chấm vào chén nước mắm chua chua ngọt ngọt càng thêm đậm đà, kích thích vị giác. Ngoài ra, bạn có thể chấm cá chạch chiên với tương ớt hoặc tương xí muội cũng rất ngon.
Cá chạch chiên giòn chấm nước mắm chua ngọt (Ảnh: Internet)
Món ngon với cá chạch
Cá chạch có chất thịt ngon, có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn. Sau đây là những món ăn ngon từ cá chạch mà bạn không nên bỏ qua:
- Cá chạch chiên nước mắm: Cá chiên giòn rụm, thấm đều nước xốt mắm mặn ngọt, thơm mùi tỏi, sả, ăn cùng với cơm nóng rất ngon.
- Cá chạch chiên riềng sả: Cá được chiên giòn tan, xương mềm, thơm mùi riềng sả, chấm cùng nước mắm tỏi đậm đà, ăn là ghiền.
- Cá chạch kho nghệ: Thịt cá chạch săn chắc, có màu vàng và hương thơm của nghệ rất hấp dẫn. Thưởng thức cá chạch kho nghệ với cơm nóng là không có điểm nào để chê.
- Cá chạch kho rau răm: Vị cay nồng của rau răm giúp giảm đi mùi tanh của cá, giúp món cá kho có hương vị đặc biệt hơn. Món này rất thích hợp để ăn vào những ngày mưa lạnh.
- Lẩu cá chạch: Nước lẩu ngọt thanh, chua chua cay cay. Thịt cá mềm béo, chấm cùng với nước mắm ớt càng thêm hấp dẫn.
Những món ăn ngon, bổ dưỡng được chế biến từ cá chạch (Ảnh: Internet)
Món chạch chiên lá lốt không chỉ thơm ngon mà còn bổ sung thêm nhiều chất dinh dưỡng cho cơ thể. Cá chạch giàu đạm, chất béo, canxi…, bổ khí huyết. Lá lốt có tính ấm, hỗ trợ điều trị xương khớp. Món ăn vừa ngon, vừa bổ dưỡng này rất thích hợp để cả gia đình cùng thưởng thức trong các bữa cơm hằng ngày hoặc nhâm nhi vào những dịp cuối tuần. Lưu ngay công thức trên để trổ tài khi có dịp bạn nhé!