Vài năm trước mình đã chia sẻ công thức nước sốt là chìa khóa thành công cho món này với các bạn ở đây. Nhiều bạn đã làm và nói cho mình hay là ngon. Bản thân mình khi nấu cho các cô bác anh chị em bạn bè ai cũng đánh giá cao món này. Đây là công thức nướ sốt theo kiểu thứ 2 mình làm nhiều năm nay mà cũng lười không cập nhật cho các bạn.
Thực ra từ ngày đến Úc mình đã gặp đôi người bạn gốc Hoa và thiệt tình có 2 người đều khuyên mình đừng ăn oyster sauce (dầu hào/hàu) nhiều vì không tốt. Mình vẫn nghĩ người Hoa từ Đại Lục qua đây mà còn kg tin dầu hào của họ thì mình ăn làm gì, nên nói chung mình hạn chế dùng lắm. Đôi khi mua 1 chai về chỉ để cần 1 hay 2 muỗng nấu 1 món Tàu đặc trưng, nhưng sau đó mình cũng bỏ trong tủ lạnh và thời gian sau mang ra vứt đi, chứ kg phải tiếc của mà ráng ăn. Nên cũng vì vậy, có bạn hỏi mình sao không dung dầu hào cho bò lúc lắc của mình, mình bảo mình không ăn dầu hào nên không bỏ vào.
Công thức sau là mình gom cả 2 loại để gom vào đây cho các bạn dễ tham khảo.
Món bào ngư hay sò điệp, cá hấp hành gừng là những món rất nổi tiếng đặc trưng của nhà hàng Tàu tại Sydney. Ăn ngon mà không cảm giác ngán như đồ Tàu nói chung thường nhiều dầu mỡ. Mình dùng olive oil cho lành hơn mà vẫn giữ vị ngon và đặc trưng của đồ Tàu. Mình gom cả 2 công thức dưới đây để tiện cho các bạn.
Bào Ngư Sốt Hành Gừng
Nguyên liệu:
10 con bào ngư, tách vỏ, cạo rửa sạch, rồi bỏ lại vỏ
5 đầu hành phần trắng dài khoảng 5cm, tỉa sợi
2, 3 lát gừng mỏng, cũng thái sợi dài
5 cọng ngò/mùi , cắt dài chừng 5cm
Nước sốt dầu hào:
1 tablespoon dầu hào (oyster sauce)
½ tablespoon nước sốt Maggi
½ cup (125ml) nước lạnh
½ teaspoon đường vàng hoặc trắng
1 tablespoon dầu olive hoặc dầu thực vật
chút xíu muối
Nước sốt Xì Dầu/ Tương:
½ tablespoon tương đen (hắc xì dầu)
½ tablespoon tương Maggi
½ cup (125ml) nước
½ teaspoon đường vàng hoặc trắng
1 tablespoon dầu olive hoặc dầu thực vật
chút xíu muối
Cách làm:
- Bỏ dầu hào/nước tương, nước, đường, dầu và muối vào trong nồi nhỏ, đun nhỏ lửa tới khi sôi lăn tăn.
- Trong lúc đó bỏ bào ngư vào trong lò hay nồi hấp cho khoảng 5-10 phút tùy theo loại nồi hấp hay lò của bạn (chỉ nên nấu cho vừa chin tới, bào ngư nấu lâu sẽ dai).
- Làm nóng/ấm cái đĩa đựng bào ngư bằng microwave hoặc bỏ vào lò nướng cho ấm.
- Xếp bào ngư chín tới vào đĩa. Xối nước sốt lên trên bào ngư, rắc hành ngò và gừng xắt sợi lên trên. Rắc chút tiêu và dung ngay lập tức.
This is a very popular dish in Chinese restaurants at Sydney. I created my own recipe for the sauce trying to replicate the restaurant dish. Everyone who has tasted my dish exclaiming that it got the exact taste like the one in Chinese restaurants.
I first put up the recipe on my old blog many years ago using oyster sauce and soy sauce for the dressing. However, I met some Chinese friends who told me oyster sauce was not good to consume often. Therefore, I omit oyster sauce and use both dark and light soy sauce to make the dressing. I have 2 versions of soy sauce dressing below for you to try. I love both of them.
Steamed Abalones with Gingers and Spring Onions/Scallions
Ingredients:
1 dozen of baby abalones, removed, cleaned and washed then put it back to the shells
5 green onion/shallot (white part), cut into 5cm long, cut into julienne strips
2, 3 slices of ginger, cut into julienne strips
5 stalks of coriander, cut into 5cm long.
For Oyster and Soy Sauce dressing:
1 tablespoon oyster sauce
½ tablespoon Maggi soy sauce
½ cup (125ml) water
½ teaspoon brown sugar
1 tablespoon olive oil (or sunflower oil)
For Dark and Light Soy Sauce dressing:
½ tablespoon dark soy sauce sauce
½ tablespoon Maggi soy sauce
½ cup (125ml) water
½ teaspoon brown sugar
1 tablespoon olive oil (or sunflower oil)
1 pinch of salt
Method:
- Combine oyster sauce, soy sauce, water, sugar and oil in a saucepan, bring to the boil, reduce heat to simmer.
- Steam abalones with shells in a steamer/ steam oven for 5-10 minutes depending on the heat of your steamer (do not overcook them, they will be tough).
- Preheat a serving plate in microwave or oven.
- Arrange steamed abalones on the preheated plate, pour hot dressing all over the abalones, sprinkle shallot, ginger, coriander. Sprinkle ground pepper on top. Serve immediately.
Note: you should ask the fishmonger to remove abalones’ shells for you.