— English below —
Vào lúc cuối ngày khi những bừa bộn bát đũa đã được dọn dẹp hết, bếp núc đã sạch sẽ và khô ráo, chỉ còn sự im lặng của đêm và gió se se lách qua khe cửa sổ, khi ấy là thời gian dành cho bản thân. Ngồi thư giãn nghe nhạc cũng được, xem vài bộ phim cũng được, hoặc lại “mua việc vào người” bằng cách nướng vài chiếc bánh trong khi ngồi nghe tiếng tích tắc lò nướng đều đặn vang lên. Mùa đông trong bếp có mùi quế ấm, mùi đinh hương nồng nồng quấn lấy chuối chín ngọt lịm trong chiếc bánh muffin, có mùi chocolate đăng đắng với cà phê và kem, mùi táo ngòn ngọt chua chua trong chiếc bánh táo nướng xốp. Ngồi duỗi dài trên ghế sofa và tận hưởng những mùi hương đó có khi còn thư giãn gấp nhiều lần những loại tinh dầu trị liệu đắt đỏ nào.
Mùa thu đã hết, lại một năm nữa sắp qua. Tôi nhặt nhạnh những quả bí đỏ cuối mùa ngọt và dẻo, tô vẽ thêm một chút với các loại gia vị như quế và đinh hương cho thật nồng ấm, cùng vị béo của kem, thơm giòn của bột mỳ nướng bơ, thêm tí xíu gừng thơm mảnh dẻ đâu đây với vị cay nhè nhẹ. Mùi hương ấm sực và ngọt ngào của bánh bí nướng trong căn bếp buổi đêm có khả năng xoa dịu đi cả một ngày mệt mỏi, cả những mường tượng háo hức cho bữa tối đầm ấm ngày hôm sau với món tráng miệng màu vàng cam như nắng, nhuyễn mịn tan trong miệng và dư hương còn mãi suốt cả mấy tiếng đồng hồ.
Nguyên liệu: Cho khuôn pie 9 inch (23cm)
Phần vỏ bánh:
- 160g bột mỳ đa dụng
- 3/4 thìa cà phê muối
- 120g bơ nhạt
- 60g nước
Phần nhân bánh:
- 300g bí đỏ đã gọt vỏ, bỏ hạt
- 200ml kem tươi
- 100ml sữa tươi
- 3 trứng
- 150g đường
- 1 thìa canh bột ngô/bột năng
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1 thìa cà phê bột quế
- 1/2 thìa bột gừng
- 1/4 thìa bột nhục đậu khấu (nutmeg)
- 1/8 thìa bột đinh hương
- 1 lòng đỏ trứng đánh tan với 1/2 thìa canh sữa tươi
Cách làm:
Phần vỏ bánh:
- Nước để thật lạnh, bơ để lạnh, xắt cục.
- Trộn bột mỳ với muối, dùng 2 chiếc dĩa dầm bơ vào bột cho thật đều, tránh để bột tiếp xúc nhiều với nhiệt độ cao làm bơ bị chảy.
- Dầm bơ với bột tới khi vụn, cho dần dần nước lạnh vào và nhào nhanh để bột vo thành một khối. Bọc kín khối bột giữ lạnh trong ít nhất 2h (hoặc qua đêm).
Phần nhân bánh:
- Bí đỏ xắt nhỏ, đun với xâm xấp nước tới khi chín nhừ, mở vung đun cho cạn nước rồi xay mịn bí.
- Trộn đều bí với đường, trứng, muối, bột ngô, bột quế, bột gừng, bột nhục đậu khấu và bột đinh hương. Khi hỗn hợp đã nhuyễn mịn, tiếp tục đổ kem và sữa vào trộn cho thật đều.
- Đun hỗn hợp bí trên lửa vừa khoảng 15 phút tới khi hơi đặc lại, khuấy đều tay để tránh bột bị vón cục. Để nguội ở nhiệt độ phòng.
- Làm nóng lò ở 175ºC.
- Bỏ khối bột ra khỏi tủ lạnh. Rắc đều bột mỳ lên một mặt phẳng để chống dính và cán mỏng khối bột thành miếng tròn dày khoảng 4mm, lót vào đáy khuôn, dùng dao cắt bỏ viền bột thừa.
- Chỗ bột thừa cán mỏng, cắt sợi và đan thành viền bánh, dùng lòng trắng trứng quét lên để kết dính dải bột với viền bánh.
- Ở bước này, bạn có thể áp dụng blind bake hoặc không. Nếu blind bake thì đế bánh nướng xong sẽ giòn giòn, còn nếu không bánh sẽ ẩm và đặc hơn. Các bạn vào link để biết cách blind bake nhé.
- Đổ phần nhân bánh vào khuôn, dàn phẳng mặt. Quét hỗn hợp lòng đỏ trứng và sữa quét đều lên viền bánh.
- Nướng bánh trong 50 phút, lấy ra để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng (không làm nguội trong tủ lạnh).
- Ăn với kem tươi đánh bông, hoặc kem lạnh vị vanilla.
——————-•••••§•••••——————-
Autumn leaves are falling into winter. I can’t stop myself from collecting every brilliant leaf lying on the ground, what makes me look like a fool. By the way, it’s already freezing in Milan but still not snowing. Hmm… That would be my honor to stay in the house, next to the heater when the smell of baking pumpkin pie spreads the air. Silky, creamy and gently sweet, fragrant and warm, that’s what make my merry winter.
Ingredients: (For a 9-inch pan)
Pie crust:
- 1 1/4 cup pastry flour
- 1/2 cup (115g) unsalted butter, chilled, cubed
- 3/4 teaspoon salt
- 2 tablespoons granulated sugar
- 4 tablespoons (60ml) cold water
Pumpkin puree:
- 300g pumpkin, peeled, cubed
- Water
Filling:
- 2 cups pumpkin puree
- 0.8 cup (200ml) heavy cream
- 0.4 cup (100ml) milk
- 3 eggs
- 0.8 cup (150g) granulated sugar
- 1 tablespoon cornstarch
- 1/2 teaspoon salt
- 1 teaspoon ground cinnamon
- 1/2 teaspoon ginger powder
- 1/4 teaspoon ground nutmeg
- 1/8 teaspoon ground clove
- 1/8 teaspoon ground black pepper
- 1 egg yolk beaten with 1/2 tablespoon milk (to brush)
Instructions:
Pie crust:
- Mix together flour, salt and sugar in a large bowl, add butter. Use a pastry cutter, or two folks to cut in the butter until the mixture resembles coarse meal (pea-sized).
- Drizzle the cold water in, stir with spatula until it begins to clump.
- Transfer the dough to a floured surface. Fold the dough until it’s fully incorporated. Form a ball, wrap with plastic wrap and put it in the refrigerator for at least 2 hours.
- When it’s chilled. Roll it into a 12-inch circle and put it into the pie dish, trim off the excess. Decorate the edge as you wish.
Pumpkin puree:
- Cook the cubed pumpkin with water until it’s soft, continue cooking uncovered to reduce the liquid.
- Use a food processor, blend it until very smooth.
Filling:
- Blend together the puree, sugar, salt, cornstarch, spices until smooth. Add cream and milk, mix well.
- Cook the filling over medium heat for about 15 minutes until it’s slightly thickened. Stir continuously. Let it cool to room temperature.
- Preheat the oven at 175ºC.
- Pour the filling into the prepared crust, shake lightly to smoothen the surface. Brush the edge with the egg mixture.
- Bake for about 50 minutes until the filling is set (the center will be a bit wobbly).
- Once done, transfer the pie to a wire rack and let it cool completely for at least 3 hours. Serve with whipped cream or vanilla ice cream.
Tips: The filling can be made a day before. The crust dough can be frozen for up to 2 months.
