Hôm nay mua được 1 con cá ngừ tươi ngon định làm bún cá ngừ kho thơm với nước dừa (kho sệt), còn cái đầu thì nấu nước lèo làm thành món bún cá ngừ nước lèo. Nguyên liệu: Cá ngừ 1 con cắt khúc Nước dừa Gia vị (muối tiêu đường bột nêm) Hành tỏi băm Hành lá Ớt bột Huế Bún Rau sống ăn kèm: Rau thơm, xà lách, rau cải lá nhỏ, bắp chuối bào, giá sống Thơm (Dứa) cắt miếng vừa ăn Cà chua cắt múi cau Ớt hiểm hay ớt xanh
Bún cá ngừ kho nước dừa Cá rửa sạch, ngâm qua nước muối pha loãng chừng 20 phút cho hết mùi tanh. Sau đó lau khô từng khứa cá ướp với nhiều tỏi hành băm nhuyễn. Chiên sơ cá với lửa lớn cho cá cháy xém vàng mặt , sau đó bỏ cá ra dĩa. Dầu chiên cá còn lại thì cho ớt khô xay vào xào với lửa nhỏ cho ra dầu . Sau đó cho nước dừa xiêm vào , đợi sôi trở lại thì xếp cá vào nồi. Châm thêm nước cho qua mặt cá chừng nửa lóng tay rồi nêm nước mắm - đường - bột nêm sao cho có vị chứ không đậm . Chỉnh lửa cho cá sôi riu riu . Kho chừng 45 đến 50 phút thì cá săn chắc lại , nước còn ngang mặt cá và có màu vàng rất hấp dẫn ! Thả vô nồi vài trái ớt hiểm - nêm lại gia vị lần nữa sao cho khi ăn với bún và rau thì chan nước cá nhiều nhiều cho ướt bún , ăn vào hơi lạt chứ không quá lạt và kèm theo chén nước mắm mặn + ớt cắt lát chan thêm vào bún cho tăng phần đậm đà .
Ngoài ra có thể kho cá ngừ với thơm và cả thịt ba chỉ
Bún cá ngừ kho thơm Thành phần: - 3 khứa cá ngừ tươi - 1/2 quả thơm chín, cắt miếng vừa ăn -200g thịt ba chỉ - 2-3 quả ớt sừng xanh - 1 muỗng cà phê ớt bột Huế - Đầu hành lá, giã nát - Dầu ăn, hạt nêm, đường, nước mắm ngon nguyên chất. Thực hiện: Bước 1: Ướp cá ngừ với đầu hành lá giã nát và 1 thìa cà hạt nêm, trộn đều cho ngấm gia vị. Chiên sơ hai mặt cho miếng cá săn lại. Tiếp tục cho thịt ba chỉ vào xào cho thịt chín, cho ớt bột vào cho thịt có màu. Bước 2: Xếp thơm cùng với cá ngừ và thịt ba chỉ vào chảo, kho trên lửa nhỏ, thêm vào khoảng 300ml nước (Hoặc nước dừa thì sẽ béo hơn) cho xâm xấp mặt cá. Nêm thêm 2 thìa súp nước mắm, 1 thìa súp đường. - Dùng mũi dao xăm vài đường trên quả ớt sừng cho ra mùi thơm, rồi cho vào chảo cá kho. Bước 3: Khi thấy nước cá hơi rặc xuống, thêm ớt bột vào, tắt bếp. Dùng với bún tươi và rau sống trộn.
Còn cái đầu mình nấu nước lèo để chan vào bún, ăn kiểu bún nước: Chặt đầu cá thành miếng nhỏ, nấu với ít nước vừa đủ ngập cá, cho thêm phần da, xương sụn (có được sau khi lấy nạc) vào nồi đầu cá. Gừng cạo vỏ + hành tím nướng sơ cho thơm, thả vào nồi nước dùng. hầm nhỏ lửa cho đến khi đầu cá mềm rục, trong khi hầm nếu thấy cạn cứ châm thêm nước sôi vừa đủ cho lúc nào nước cũng sâm sấp cá. Nấu xong lược bỏ xác xương da qua một túi vải thưa cho nước sạch trong, rồi mới thêm nước sôi vào vừa đủ. Nấu cho nước dùng sôi trở lại. Cho cà chua bổ múi cau vào nồi nước dùng (nếu thích có thể cho thêm mấy miếng thơm vào cho ngọt nước). Nêm lại nước dùng với chút muối + tiêu đen xay vừa đủ đậm đà. Nếu thích có màu vàng đỏ hấp dẫn hơn thì tùy thích làm thêm nước màu bằng cách phi hạt điều màu lên lấy nước màu. Hành lá cắt khúc ngắn chừng ba bốn phân, tỉa hoa và hành củ cắt lát mỏng, để riêng để xếp lên bát bún trước khi chan nước dùng vào.
