Hồi mới biết làm chả lụa mình cũng mon men làm chả quế vì mình rất thích ăn chả quế nhứt là món bánh cuốn, hay bánh mì chả quế là mình ngồi ăn có khi vài ổ bánh mì không chừng. Mình học làm chả gà lần đầu, thích quá vì đơn giản nên làm chả quế luôn, chả chỉ dai nhẹ không dai như ngoài hàng nên ỉm luôn. Các bạn ở TS này ròm đã mời ăn và có vẻ thích nên ròm mới dám viết chứ ròm cũng ngại bày cách này lắm vì chả ngon phải thịt tươi xay kỹ và quết kỹ.
Trước tiên các bạn mua hai hộp thịt bằm về, thịt của shop 1 hộp 300gram nên 2 hộp là 600gram
Gia vị bao gồm
- 4 muỗng canh nước mắm - 5 muỗng canh dầu - 1 muỗng cà phê tiêu - một chút xíu bột nêm - 2 muỗng cà phê đường - hành tím, tỏi giã nhỏ (cái này optional vì con ròm thích mùi hành tỏi trong chả) - 5 muỗng canh nước lạnh - 1 muỗng canh bột khoai tây (potato starch) hay bột đậu xanh (mungbean starch) - 1 muỗng cà phê bột nở (baking powder) loại màu hồng Alsa
và trộn cho thật đều gia vị bằng muỗng trong cái thố rồi bỏ thịt vào và quết cho đều thấm gia vị trong 5′
- Bỏ vào cái bịch ni lông và bóp nó bằng tay khoảng 5′ nữa
Hình thịt đã được bóp nhuyễn thêm 5′
Mở bịch ra cho mọi người thấy nó nhuyễn như thế nào hén
- Cất tủ đông đá khoảng 3-4 tiếng khi thấy nó cứng cứng thì lấy ra và cho vào máy quết. Đây hình máy quết cũng như dụng cụ quết, có thể là KA cũng có thể hiệu khác miễn có đủ dụng cụ quết. Ở ĐÂY
Phần A 1/2 muỗng cà phê bột quế có thể 1 muỗng
- Khi quết bật số 1,2 để cho từ từ bột quế vào khoảng 1 muỗng cà phê là ròm thấy nhiều rồi đó, có thể 1/2 muỗng nếu các bạn chỉ thích vị quế không thích nồng vì bột quế ròm mua bên đây nó không mùi gì nhiều cả. Sau khi bỏ hết bột quế thì bật lên nấc cao nhất quết trong vòng 3 phút thôi. Tổng thời gian quết 10′ hay ít hơn và thịt mịn dẻo là được.
Hình thịt được quết xong
***Khâu này xong, có thể lấy một ít thịt cho vào lò vi sóng làm chín, ăn thử rồi dựa vào đó mà nêm thêm sao cho vừa miệng.
- Dùng một cái khay lót miếng baking paper phía dưới, lót dư để khi nướng nhấc lên dễ dàng.
Phần B 2 muỗng súp dầu 1/5 muỗng cà phê bột quế xíu nước có thể xài màu đỏ + vàng cho ra màu cam
- Lấy một cái chén nhỏ, cho hai muỗng dầu và 1/5 muỗng cà phê bột quế vào khuấy tan cùng nước và màu, quết dầu quế trên phần giấy bạc trong khay (mục đích là nướng thịt chín xong thì mặt dưới cùng vàng đẹp luôn không trắng nhách).
- cho thịt lên khay miếng giấy nướng đã có quét dầu và tán thịt cho đều rồi quét dầu quế lên mặt thịt và đem đi nướng. Bạn có thể chia làm 2 mẻ để có phần quế trét lên mặt nhiều hơn.
- Hình này là hình cũ ròm lấy luôn để minh họa, hồi đầu ròm không cho giấy bạc nướng xong chà rửa cái khay từng chút hơi cực ? nên sau đó mới rút kinh nghiệm lót giấy bạc hay giấy nướng vào.
Bật lò 180 độ C. Nướng khoảng 10′ ngăn giữa thì đưa lên cao cho nó chín vàng hơn bề mặt. Khi đưa lên cao quay khay 180 độ để cho thịt chín cho đều chẳng hạn hồi nãy đánh dấu hai đầu của khay là AB thì bây giờ thành BA. Sau đó muốn mặt bên dưới vàng đẹp, thì đem khay thịt ra, lật mặt và quét màu điều tiếp, rồi bỏ vào nướng thêm cho vàng đẹp.
Nướng chín và xắt ra ùm, vàng đều 2 mặt.
Ròm cũng từng thử với chả quế hấp nhưng các con không hưởng ứng nhiều lắm hihi chỉ thích nướng mà thôi
Trước đây mình làm cách này vẫn ướp theo cách làm chả quế thịt mua về xay nhưng sau này ướp theo cách bạn Thụy thì mềm hơn. Cảm ơn Thụy nhiều nhé.