Bánh bèo chén, món ăn đặc sản của người miền trung. Là món ăn dân dã nhưng được khá nhiều người yêu thích. Với vị ngọt mềm từ bột gạo kết hợp với phần nhân thơm phức từ thịt, tôm và các gia vị khác. Rưới lên 1 tí mỡ hành và chà bông là có món bánh bèo chén ngon tuyệt.
Bánh bèo chén là món ăn nổi tiếng của miền trung (ảnh: internet)
Cách làm bánh bèo chén có xoáy sâu tưởng chừng rất khó nhưng vô cùng đơn giản, chỉ cần một chút bí quyết là các bạn có thể làm được bánh bèo chén ngay tại nhà. Xem cách làm đơn giản được chia sẻ qua bài viết sau để thực hiện chiêu đãi gia đình mình thôi nào.
Video hướng dẫn cách làm bánh bèo huế:
Hiện nay có khá nhiều cách làm bánh bèo huế được chia sẻ. Tuy nhiên, để thực hiện đúng hương vị chuẩn miền trung, bạn có thể tham khảo hướng dẫn của video sau từ Thực Đơn Eat Clean:
Cách làm bánh bèo chén kiểu miền trung có xoáy, nhân tôm thịt
Nguyên liệu làm vỏ bánh
- 220 gr bột gạo
- 30 gr bột năng
- ½ thìa café muối
- ½ lát chanh
- 350 ml nước lạnh (nước ở nhiệt độ thường)
- 300 ml nước sôi
- 20 ml dầu ăn
- Dụng cụ: thau đựng bột, màn bọc thực phẩm, dao,…
Nguyên liệu làm nhân bánh
- 200 gr thịt heo xay
- 100 gr tôm tươi
- 1 củ hành tây
- 20 gr bột năng
- 340 ml nước
- Gốc hành, lá hành, hẹ
- Bột màu gạch tôm hoặc màu đỏ thực phẩm
- Dầu ăn, muối, đường, hạt nêm, tiêu
- 1 ít chà bông
- Làm nước chấm
- 400 ml nước dừa
- 70 ml nước mắm
- 50 gr đường
- Ớt
Các bước làm bánh bèo chén đơn giản tại nhà
Sơ chế nguyên liệu
Tôm mua về rửa sạch cắt thành hạt lựu nhỏ
1 củ hành tây gọt vỏ rửa sạch cắt hạt lựu nhỏ
Gốc hành và lá hành rửa sạch băm nhỏ
Hẹ cắt nhỏ, ớt cắt thành lát mỏng
Cách pha bột bánh bèo
Bước 1: trộn 220 gr bột gạo vào 30 gr bột năng. Sau đó cho vào 1 muỗng café muối khuấy đều
Bước 2: cho vào 330 ml nước lạnh và vắt vào đó một lát chanh mỏng khuấy đều
Bước 3: dùng màng bọc thực phẩm bọc bột lại mang đi ủ bột trong vòng 1 - 2 tiếng (ủ càng lâu càng tốt. Nếu các bạn không có thời gian thì cũng nên ủ bột ít nhất trong vòng 1 tiếng nhé)
Bước 3: bột sau khi đã ủ xong cho vào 300 ml nước sôi (lưu ý: phải nước thật sôi) khuấy đều hỗn hợp rồi cho vào 20 ml dầu ăn
Cách làm nhân bánh
Phần thịt: ướp vào (muối, bột ngọt, đường) mỗi thứ 1 muỗng cafe. Rồi cho vào 1 ít tiêu để thơm
Phần tôm: ướp vào (muối, bột ngọt, đường) mỗi thứ ½ muỗng café. Rồi cho vào 1 ít tiêu
Ướp riêng phần thịt và tôm trong khoảng từ 10 - 15 phút.
Phần bột năng các bạn cho nước vào khuấy đều. Phần bột màu gạch tôm các bạn cũng cho nước vào khuấy đều để tạo màu cho phần nhân.
Tiến hành xào phần nhân: bắc chảo lên cho dầu ăn vào đợi dầu nóng cho phần đầu hành đã cắt sẵn vào. Sau đó cho phần thịt vào xào thật chín phần thịt rồi cho tôm vào xào chín. Tiếp tục cho phần hành tây đã cắt sẵn vào rồi cho nước ngập phần thịt. Đậy nắp lại để phần nhân sôi lại rồi cho phần bột năng đã khuấy sẵn và phần bột màu gạch tôm đã khuấy sẵn vào rồi tắt bếp.
Làm mỡ hành ăn kèm
Bắc nồi lên sau đó cho khoảng 50 ml dầu ăn nấu cho dầu thật nóng. Phần hẹ đã cắt sẵn cho vào 1 tí muối. Rồi đổ phần dầu sôi vào. Như vậy ta đã có được hỗn hợp mỡ hành.
Làm nước chấm ăn kèm
Bắc nồi lên sau đó cho vào 400 ml nước dừa 70 ml nước mắm và 50 gr đường nấu sôi tan hết đường. Đổ ra chén và cho thêm ớt lát.
Hấp bánh
Bắc nồi hấp lên rồi sắp chén vào nồi hấp cho thật nóng chén trong vòng 3 phút. Rồi đổ lần lượt phần bột vào từng chén. Hấp bánh trong khoảng 5 phút. Cứ lần lượt như vậy cho đến khi hết bột.
Thưởng thức bánh
Bánh bèo sau khi đã hấp chín các bạn cho phần nhân bánh bèo lên rồi rưới mỡ hành và cho thêm 1 ít chà bông rưới nước mắm lên và thưởng thức thôi nào.
Bí quyết hấp bánh bèo chén thơm ngon
Bạn nhớ hấp chén trước trong vòng 3 phút cho chén nóng như vậy bánh mới có được độ xoáy. Hấp bánh trong khoảng từ 3 - 5 phút sau khi thấy bánh đã trắng đục là bánh chín.
Yêu cầu thành phẩm
Bánh bèo hếu phải có vị của bánh. Vị thơm của phần nhân và vị ngọt có chút cay cay của nước chấm.
Bánh màu trắng đục không bị rỗ.
Bánh bèo khi chín có màu trắng đẹp mắt (ảnh: internet)
Những lưu ý khi làm bánh bèo chén
- Phần bột các bạn nhớ cho vào 1 ít chanh (chanh sẽ giúp làm giảm đi mùi của bột)
- Phần bột các bạn nhớ ủ trong vòng ít nhất là 1 tiếng như vậy bột mới ngon
- Trước khi hấp bánh các bạn nhớ hấp chén cho nóng trước như vậy bánh mới có độ xoáy sâu.
- Nhớ pha đúng định lượng bột và nước như bên trên tránh pha quá nhiều nước bột sẽ bị loãng và bánh sẽ nhão không ngon
Tạm kết
Như vậy là bạn đã hoàn thành xong cách làm bánh bèo chén có xoáy sâu cực đơn giản rồi. Xem thêm công thức làm bánh khác tại đây. Chúc các bạn thành công.
Scores: 4.7 (17 votes)