Đây là kiểu bánh sôcôla cơ bản ngoài phủ sôcôla icing như bạn vẫn thấy ở tiệm bánh. Mình dùng công thức của chị MH hay dùng vì nó ngon và phù hợp với taste của mình, bánh không rich và ngọt như bánh chocolate cake của Úc. Mình làm bánh này mang đến văn phòng các đồng nghiệp Úc cũng thích lắm vì phụ nữ Úc giờ cũng kiêng đường, họ còn xin mình recipe này mà mình còn chưa viết recipe cho họ nữa. Giờ post cho các bạn trước đây.:-) Bánh này dành cho ai đặc biệt thích chocolate thì sẽ thấy ngon tuyệt!
Basic Chocolate Cake
Nguyên liệu:
200g dark chocolate, bẻ nhỏ.
200g bơ lạt (và thêm chút bơ để bôi khuôn)
1 chút xíu muối
4 trái trứng (mình thường dùng trứng trung bình 59g)
90g đường trắng
45g bột cacao (cocoa powder)
65g bột mì thường/đa dụng (và thêm chút bột mì để tráng khuôn)
1 teaspoon bột nở (baking powder)
Khuôn bánh tròn đường kính 20cm.
Chocolate ganache icing:
150g dark chocolate, bẻ nhỏ
100ml kem sữa tươi (thickened/heavy cream)
25g butter, melted
Cách làm:
- Bật bếp lò lên nhiệt độ 180C.
- Bôi bơ vào khuôn, rắc chút bột mì lên khuôn rồi lật úp lại cho bột mì dư rớt ra.
- Bỏ chocolate vào một tô thuỷ tinh, đặt lên nồi nước đang sôi nhẹ trên bếp (chú ý không để đáy tô chạm vào phần nước) để chocolate tan chảy bằng hơi nước nóng. Khi chocolate vừa tan chảy thì cho bơ vào cho tan (nếu không làm bơ tan riêng) hết thì lấy ra khỏi bếp, để nguội.
- Rây bột mì, bột cacao, bột nở và muối với nhau.
- Đánh trứng và đường trong một tô khác cho đến khi hỗn hợp bông lên (khoảng 8-10 phút). Trộn chocolate và bơ tan chảy vào hỗn hợp đường trứng. Sau đó trộn bột vào, trộn cho đều.
- Cho bột vào khuôn, cho vào lò nướng khoảng 45 phút hoặc tới khi dùng tăm xăm vào giữa bánh mà thấy tăm khô là bánh chín.
- Lấy ra khỏi lò, để bánh trong khuôn khoảng 5 phút rồi lấy ra khỏi khuôn để nguội trên rack. Làm hỗn hợp chocolate icing cho bánh.
- Cách làm chocolate ganache: Hâm nóng kem trong nồi (chú ý đừng để sôi) rồi cho chocolate và bơ vào khuấy đều cho tan mịn. Khi bánh nguội thì đổ hỗn hợp chocolate này lên trên bề mặt bánh, nhớ phủ hết bề mặt, chà láng, để đông lại rồi mới cắt miếng dùng. (Bánh chocolate để trong tủ lạnh qua hôm sau ăn sẽ ngon hơn).
Lưu ý: có vài cách làm tan chảy chocolate:
- Cách làm tan chảy chocolate trên là cơ bản nhất và an toàn nhất. Nếu bạn có nồi double boiler thì dùng, không thì đặt vào tô nấu cách thuỷ như trên. Double boiler là nồi có 2 ngăn trên dưới giống như xửng hấp (chõ) xôi của VN nhưng thay vì thủng lỗ ở ngăn trên như xủng (chõ) thì phần nồi này kín và trũng. Coi bài Chocolate Strawberry Tart bạn sẽ thấy hình minh họa rõ.
- Cách thứ hai là cho sôcôla bẻ nhỏ vào microwave ở mức trung bình khoảng 1 phút, rồi lấy ra trộn đều, chưa tan thì cho thêm 30 giây, lấy ra, trộn đều, làm mỗi 30 giây cho tới khi tan hết (đừng heat lâu chocolate sẽ bi cháy), mình làm trong một số bài đã post nếu bạn follow sẽ thấy như Berrymisu.
- Cách thứ 3 dành cho người nhiều kinh nghiệm hơn là cho chocolate trực tiếp vào nồi, để trên bếp lửa nhỏ, vừa nấu vừa khuấy liên tục cho tới khi sôcôla tan.
Muốn bánh ngon thì nên dùng good quality chocolate loại ngon, cũng giống như trong nấu ăn nếu dùng loại rượu ngon để nấu sauce thì sẽ ra sauce ngon.