Mắm chưng chay là lựa chọn hoàn hảo cho bữa cơm thanh đạm mà vẫn ngon trọn vị. Với nguyên liệu đơn giản như đậu hũ, nấm, tương hột hay nấm rơm - bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món mắm chưng thơm béo, mềm mịn và cực kỳ bắt cơm. Trong bài viết này, cùng khám phá 3 công thức mắm chưng chay siêu dễ mà ai ăn cũng gật gù khen ngon nhé!
Hướng dẫn làm món chưng chay ngon chuẩn vị
Bước 1: Sơ chế nấm mèo
Cho nấm mèo khô vào tô, đổ nước lạnh ngập mặt và ngâm trong 1 tiếng cho đến khi nấm nở mềm hoàn toàn. Vớt nấm ra, rửa lại thật sạch.
Cho nấm đã ráo nước lên thớt, dùng dao thái sợi nhỏ hoặc băm nhuyễn.
Ngâm nấm mèo với nước đến khi nở ra hoàn toàn
Bước 2: Pha bột màu
Chuẩn bị một chén nhỏ. Cho vào chén khoảng 1 muỗng cà phê bột gạo và 1 ống màu thực phẩm cam.
Từ từ thêm khoảng 1 chén cơm nước lọc vào chén, dùng muỗng khuấy đều cho bột tan hoàn toàn và tạo thành hỗn hợp nước màu cam loãng. Để riêng.
Pha bột màu làm mắm
Bước 3: Sơ chế đậu hũ và chao
Đậu hũ trắng rửa nhẹ nhàng dưới vòi nước sạch. Cho đậu hũ vào một tô, dùng tay bóp nhẹ cho đến khi đậu hũ nát mịn hoàn toàn.
Đậu hũ bóp cho nhuyễn mịn hoàn toàn
Lấy chao ra khỏi hũ, cho vào một chén riêng. Dùng muỗng hoặc nĩa tán nhuyễn chao cho đến khi không còn vón cục.
Bước 4: Trộn hỗn hợp mắm chưng:
Cho đậu hũ trắng đã bóp nhuyễn, nấm mèo băm, và chao tán nhuyễn vào một tô lớn. Thêm vào 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, và phần bột gạo còn lại (khoảng 15g).
Trộn hỗn hợp đã tán nhuyễn với gia vị
Dùng tay trộn và bóp đều hỗn hợp các nguyên liệu đảm bảo hỗn hợp trở nên nhuyễn mịn.
Bước 5: Hấp mắm chưng
Dùng cọ hoặc muỗng thoa một lớp dầu ăn chay mỏng đều lên bề mặt bên trong của chén/khuôn. Múc hỗn hợp mắm chưng đã trộn vào các chén/khuôn, dàn đều cho bằng mặt. Đặt các chén/khuôn mắm vào xửng hấp. Đặt xửng lên nồi đã có sẵn nước sôi.
Đậy nắp xửng và hấp ở lửa vừa trong khoảng 20 - 25 phút. Khi mắm chín, dùng muỗng múc một lớp mỏng nước màu cam đã pha ở bước 2, từ từ rưới đều lên bề mặt của từng chén mắm chưng.
Rưới phần bột màu lên bề mặt mắm chưng
Đậy nắp xửng lại và hấp thêm khoảng 5 phút nữa để lớp màu bám đều và mắm chín hoàn toàn.
Thưởng thức
Cuối cùng, lấy các chén mắm chưng ra khỏi xửng. Trang trí lên trên mỗi chén một vài lát ớt tươi để món ăn thêm đẹp mắt và hấp dẫn.
Mắm chưng chay ăn với cơm nóng vô cùng hấp dẫn
Mắm chưng chay nên để nguội bớt trước khi thưởng thức. Ăn nóng sẽ không cảm nhận được hết hương vị thơm ngon và độ dai mềm của mắm. Món này rất ngon khi ăn cùng cơm trắng nóng hổi, rau sống (dưa leo, cà chua, xà lách...), hoặc các loại rau luộc.
NGUYÊN LIỆUĐỊNH LƯỢNGTương hột150gĐậu phụ non100gNấm mèo (mộc nhĩ)80gMiến dong50gHành tím30gTỏi2 tépDầu ăn chay1 muỗng canhĐường1 muỗng cà phê (tùy độ mặn của tương)Tiêu xay1/2 muỗng cà phêHành lá, ngò ríMột ít (để trang trí)Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Tương hột dùng thìa dằm nhẹ cho hơi nát phần hột.
- Đậu phụ non dùng thìa tán nhuyễn.
- Nấm mèo ngâm nước ấm cho nở mềm, rửa sạch, thái sợi nhỏ.
Sơ chế tương hột
- Miến dong ngâm nước ấm cho mềm, cắt khúc ngắn khoảng 3 - 4cm.
- Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
- Hành lá, ngò rí rửa sạch, thái nhỏ.
Bước 2: Trộn hỗn hợp chưng
Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn chay vào đun nóng. Tiếp theo, cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm, cho nấm mèo đã thái sợi vào chảo, xào nhanh tay khoảng 2 - 3 phút. Tiếp đó, thêm miến dong đã cắt khúc vào, đảo nhẹ nhàng thêm khoảng 1 phút rồi tắt bếp.
Trong một tô lớn, cho đậu phụ non đã tán nhuyễn, hỗn hợp nấm mèo và miến vừa xào vào. Thêm tương hột đã dằm, 1 muỗng cà phê đường và 1/2 muỗng cà phê tiêu xay. Trộn đều tất cả các nguyên liệu lại với nhau
Các bước trộn hỗn hợp mắm chưng
Bước 3: Chưng mắm
Cho hỗn hợp mắm chưng vào chén hoặc khuôn. Đặt vào xửng hấp khoảng 20 phút ở lửa vừa.
Chưng mắm 20 phút ở lửa vừa
Hoàn thành
Khi mắm chưng chín, lấy ra và rắc hành lá, ngò rí lên trên. Mắm chưng chay từ tương bần có vị ngọt dịu, thơm nồng, rất ngon khi ăn cùng cơm nóng và các loại rau sống.
Thành phẩm mắm chưng chay từ tương hột
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Nấm rơm rửa sạch, cắt đôi hoặc tư tùy kích thước. Nếu nấm to, có thể chần sơ qua nước sôi rồi vắt nhẹ.
- Đậu xanh ngâm nước ấm khoảng 2 tiếng, hấp chín và tán nhuyễn.
- Hành tây bóc vỏ, thái hạt lựu nhỏ.
- Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt tươi rửa sạch, thái lát mỏng.
- Hành lá rửa sạch, thái nhỏ.
Nấm rơm sơ chế sạch và cắt đôi
Bước 2: Xào nấm
Đun nóng dầu ăn chay trong chảo, phi thơm tỏi băm. Cho nấm rơm vào xào với lửa lớn khoảng 5 - 7 phút cho nấm chín và ra bớt nước. Nêm 1 muỗng canh nước tương chay.
Đảo đều rồi tắt bếp.
Bước 3: Trộn hỗn hợp chưng
Trong một tô lớn, trộn đều nấm rơm đã xào (cả phần nước xào), đậu xanh đã tán, hành tây, 1 muỗng canh nước tương chay, 1 muỗng canh đường, một ít bột ngọt và tiêu xay.
Trộn đều và nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
Trộn đều hỗn hợp mắm chưng chay và nêm gia vị
Nếu muốn đậm đà hơn, có thể thêm 1 muỗng cà phê dầu hào chay.
Bước 4: Chưng mắm
Cho hỗn hợp mắm chưng vào chén hoặc khuôn. Đặt vào xửng hấp khoảng 25 - 30 phút ở lửa vừa cho mắm chín và các nguyên liệu hòa quyện.
Chưng mắm chín đều
Hoàn thành
Khi mắm chưng chín, lấy ra và trang trí với hành lá và ớt tươi. Mắm chưng chay từ nấm rơm có hương vị đậm đà, thơm đặc trưng của nấm, rất thích hợp để ăn với cơm nóng và rau luộc.
Mắm chưng chay ăn cùng rau luộc cũng rất ngon
Chỉ với những nguyên liệu quen thuộc và vài bước thực hiện đơn giản, bạn đã có ngay món mắm chưng chay thơm béo, hấp dẫn để đổi vị cho bữa cơm gia đình. Dù là phiên bản truyền thống, kết hợp tương hột hay biến tấu cùng nấm rơm - mỗi công thức đều có hương vị riêng biệt, đậm đà và khó quên.
Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều công thức chay mặn đa dạng, dễ làm và chuẩn vị tại nhà nhé!