Hôm bữa mình thèm bún bò quá nhưng đi siêu thị không có bắp bò, đành mua tạm mấy cái móng giò heo về nấu món bún giò heo theo kiểu bún bò Huế. Nấu xong ăn cũng đã cơn ghiền lắm, nói chung mình chẳng thấy khác gì vị bún bò Huế (dù không có bắp bò), nên mình suy ra rằng cái vị của món bún bò Huế thực ra là nhờ nước hầm từ giò heo, vị của mắm ruốc huế, sả. (Nhất là vị của mắm ruốc huế, thiếu cái này chắc không bao giờ ra bún bò). Thường thường, khi ăn bún bò huế mình hầu như không ăn nhiều thịt bò và chân giò, mình ăn chủ yếu bún, nước và rau sống. Nên từ nay có lẽ mình sẽ nấu bún bò huế không cần bắp bò nữa vì với mình chỉ cần nước dùng thơm ngon đúng vị là được.
Post lại cách nấu bún bò huế (công thức đơn giản hơn công thức mình post lần trước, và chỉ có giò heo, không có bắp bò): Nguyên Liệu : - Giò heo, Bún sợi to, Sả, Hành tím, Mắm ruốc Huế, Ớt bột, Nước mắm, Ớt trái, hành tây, Tỏi, Gia vị: muối, chanh, đường, tiêu, bột ngọt. Hạt điều màu - Rau răm, hành, ngò mỗi thứ một ít - Rau ăn kèm: rau muống bào, giá, bắp chuối bào, rau thơm các loại. Cách làm: - Trong 1 cái chén, hòa tan mắm ruốc với nứơc lạnh, Giã 1 củ hành tím và 1 trái ớt hiểm cho vào chén mắm ruốc pha nước lọc, đợi lắng trong rồi lấy nước ở trên, đổ bỏ phần cặn lắng ở đáy đi. - Giò heo rửa sạch ướp với chút nước ruốc lọc + nước mắm + bột ngọt để khoảng 15 phút hay nửa tiếng cho thấm. - Đổ giò heo vào nồi, cho nước lạnh vào, thêm vào một ít muối + bột ngọt vào nồi nước luộc giò heo + bó sả cây đập dập + củ hành tây + hành tím đập dập. Hầm giò heo khoảng 40-45 phút cho mềm, vớt ra cho vào nồi nước lạnh cho giò heo giòn và trắng, sau đó vớt giò heo ra để riêng. (Lưu ý trong quá trình hầm nhớ để lửa vừa, dùng muôi hớt bọt để nước dùng được trong). - Vớt bỏ hành tây, hành tím, sả trong nồi ra bỏ đi để lấy nước hầm nấu bún giò heo. - Làm hỗn hợp nước ruốc: Đun chảo mỡ nóng, cho hành tím thái mỏng vào xào cho vàng, kế đến cho sả đã băm nhuyễn, ớt bột, bột hột điều dầu (nếu không có ớt bột hạt điều dầu thì cho sa tế vào khoảng nửa muỗng cà phê) để tạo màu và 1 trái ớt chín bằm nhỏ vào xào vàng. Cho hỗn hợp nước mắm ruốc đã lọc ở trên vào chảo nấu chung cho tới khi hỗn hợp sôi, nước rút cạn bớt, hỗn hợp sẽ cô đặc lại hơi sệt sệt thì tắt bếp nhắc chảo ra. Hỗn hợp này cho vào nồi nước lèo để tạo mùi thơm đặc trưng của bún giò heo và tạo màu cho nước lèo. Lưu ý: Không cho hỗn hợp nước ruốc vào lúc nồi nước dùng đang sôi để không bị tanh mùi ruốc. Khi hầm giò heo xong, tắt bếp, để nồi nước dùng nguội bớt, trong khi đó xào hỗn hợp nước ruốc, xong mới cho hỗn hợp nước ruốc màu vào nồi nước lèo đã nguội bớt để tạo màu và mùi vị, lúc này cũng là lúc nêm bột ngọt và nước mắm vào nồi nước lèo cho vừa ăn. Trước khi ăn bật bếp nấu cho nước dùng sôi trở lại (để lửa vừa, sôi riu riu chứ không sôi bùng lên vì nếu nước lèo sôi bùng lên sẽ bị tanh mùi ruốc và bị bay mất chất, nước dùng chan vào bún phải nóng thật nóng mới ngon). Cách thắng màu điều: Nếu không có bột hạt điều dầu thì thắng màu bằng hạt điều: Phi hạt điều màu với dầu ăn đến khi dầu ăn chuyển sang màu đỏ thì vớt bỏ hạt điều dầu đi, lấy nước màu để cho vào nồi nước lèo. Lưu ý đừng thắng lâu quá hạt sẽ bị khét, màu sẽ bị đắng - Bún bò trần qua nước sôi cho bớt vị chua, xếp bún vào tô, xếp giò heo lên trên rắc hành tây cắt mỏng, rau răm và chan nuớc dùng vừa với mặt bún thêm vài lát ớt . Dùng nóng với rau bắp chuối + rau muống + giá + rau thơm . Mình cũng sưu tầm được trên internet cách nấu bún giò heo của người Trung, không nấu với mắm ruốc Huế, mình chưa thử lần nào vì thấy cách nấu đơn giản quá, không biết có ngon không nữa: Đây là món ăn của miền Nam Trung Bộ. Đặc biệt là người dân Nha Trang, dù sống ở nơi nào, hầu như không ai không biết đến tô bún giò heo. Một món ngon với nguyên liệu và cách làm rất đơn giản Nguyên liệu: - Giò heo. - Rau sống các loại. - Các gia vị nêm nếm gồm: hành lá, hạt ớt màu (hạt điều), nước mắm, bột ngọt… Cách làm: - Cho hạt ớt màu vào nồi, cùng một chút dầu, tao đều để có nước màu. Chắt ra chén, bỏ hột, lấy nước màu. - Cho giò chặt khoanh tròn vào nồi nước, bỏ vô tí muối, hầm cho đến khi giò mềm. Vớt bọt cho nồi nước trong và khoanh giò thật hồng. - Nêm nước mắm vừa đủ, cho nước màu tao vào. - Bỏ hành lá, xắt cọng dài cùng đầu hành vô nồi rồi nhắc xuống. Bỏ bún vào tô, múc nước và giò lên trên. Nước mắm phải là mắm nguyên giằm ớt. Rau sống ăn cùng bún giò phải càng nhiều các loại rau trộn đều càng ngon. Ngoài ra, phải có chanh và ớt xay ngâm ăn cùng.
