Mẹo làm bánh xèo giòn lâu, không vỡ đơn giản, dễ thực hiện là bí quyết được rất nhiều bạn quan tâm khi thực hiện món bánh này. Bánh xèo là một trong những món ăn thuần túy trong ẩm thực Việt Nam, gắn liền với biết bao thế hệ. Tùy vào từng vùng miền mà bánh xèo sẽ có hương vị khác nhau. Bánh xèo béo béo, thơm lừng, giòn rụm, nhân bánh đậm đà thấm đều gia vị và độ ngọt thanh của tôm, thịt và củ sắn.
Để bánh xèo giòn lâu bạn cần chú ý những điểm lưu ý trong bài viết sau đây, mời bạn theo dõi.
1. Công thức pha bột bánh bèo
- Nguyên liệu cần chuẩn bị: 200g bột gạo, 50ml nước cốt dừa, 250ml nước lọc, 1/2 muỗng canh bột nghệ, 2 quả trứng gà, một ít muối, 1 lon bia. Đây là một bước quan trọng để tạo nên một chiếc bánh xèo thơm ngon, với 200g bột gạo thì bạn sử dụng 2 quả trứng gà.
+ Trứng gà và muối là mẹo làm bánh xèo giòn hơn, còn bia thì giúp bánh xèo giữ được độ giòn lâu hơn đấy, bên cạnh đó nó còn làm cho bánh có màu sắc vàng ươm, ngon mắt hơn, nhưng nếu bạn không thích thành phần này trong bánh thì có thể không sử dụng cũng không sao.
+ Cho bột gạo, nước cốt dừa, trứng gà, nước lọc, bột nghệ và một ít muối vào trong tô lớn, khuấy đều tay cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau, cho tiếp phần hành lá vào, rồi để phần hỗn hợp này nghỉ khoảng 1 tiếng.
+ Bạn nên lọc hỗn hợp qua rây lọc, cho hỗn hợp mịn, bánh xèo khi đổ ra ăn sẽ ngon hơn, không bị lợn cợn.
*** Lưu ý khi pha bột: Bạn có thể tham khảo thêm những mẹo làm bánh xèo giòn với công thức pha bột của các vùng miền khác như:
- Pha bột kiểu miền Tây: Trộn 1 muỗng cà phê bột nghệ vào bột bánh xèo, rồi thêm nước, nước cốt dừa, trộn đều cho bột tan, thêm hành lá băm nhỏ. Nên dành khoảng 30 phút cho bột nở hoàn toàn.
- Trộn bột kiểu miền Nam: 500gr bột bánh xèo, 150gr bột chiên giòn, 1 lít nước sôi để nguội, cho hành lá, sau cùng đổ thêm 500ml nước cốt dừa cùng trứng vào, trộn đều tất cả lại với nhau.
- Làm bánh xèo kiểu Phú Yên: Pha loãng bột gạo với nước ấm, lọc lại bằng rây cho mịn, thêm nước cốt dừa, khuấy đều rồi để yên trong khoảng 30 phút trước khi chiên.
- Tỷ lệ bột kiểu miền Trung: Chuẩn bị 1 thau bột gạo, bột nghệ và một ít muối. Chuẩn bị 1 thau khác trộn giữ nước, nước cốt dừa, bia.
Xem thêm: Tổng hợp 10 cách chiên cá không dính chảo đơn giản, hiệu quả
2. Mẹo làm bánh xèo giòn lâu với nhân bánh
Để bánh xèo ngon và giòn lâu, nhân bánh cũng là một thành phần quan trọng không thể bỏ qua. Bạn cần chọn và sơ chế các nguyên liệu tươi sống. Chi tiết như sau:
- Tôm tốt nhất nên chọn mua khi vẫn còn tươi sống, tôm nguyên vẹn đi chuyển linh hoạt.
- Thịt có màu sắc tươi sáng, hồng nhạt hoặc đỏ nhạt, còn tính đàn hồi tốt và không có mùi hôi.
- Rau sống nên chọn những bó tươi xanh, không bị héo, ún hay dập nát.
- Khi sơ chế và xào nhân bánh xèo nên xào với lửa lớn vừa, xào vừa chín tới thì tắt bếp, để nhân được ráo, không bị ứ nước. Khi chiên bánh xèo phần vỏ sẽ không bị bở, bánh sẽ giòn ngon hơn.
3. Sử dụng chảo lòng sâu
- Một chiếc chảo gang sâu lòng và chống dính sẽ là một công cụ tuyệt vời giúp bạn chiên bánh một cách dễ dàng, giòn, mà không sợ bị nát.
4. Mức lửa chiên bánh
- Một mẹo làm bánh xèo giòn để bánh xèo hoàn hảo với vỏ bánh mỏng, giòn đó là mức lửa cần được chỉnh nhỏ phù hợp. Lửa lớn sẽ khiến bánh bị cháy khét.
5. Quá trình chiên bánh xèo
Sau khi trộn xong vỏ bột bánh và sơ chế nhân bánh xèo, bạn hãy theo dõi qua trình chiên bánh như sau:
Bước 1: Thoa một lớp dầu vào chảo. Dùng vá múc một lượng bột vừa đủ, rưới vào chảo theo vòng tròn dọc theo phần viền chảo, nghiêng chảo để bột tự chảy để cả mặt chảo.
Bước 2: Cho phần nhân vào một bên bánh, đậy nắp lại trong 2 phút với lửa nhỏ.
Bước 3: Khi thấy bánh chín vàng và giòn rồi thì gập đôi bánh lại, lấy ra để vào đĩa. Tiếp tục đổ bột như trên cho đến khi hết phần bột.
Như vậy đến đây bạn đã có thể tự làm một đĩa bánh xèo thơm ngon, giòn lâu mà không bị nát đầy hấp dẫn.
Với mẹo làm bánh xèo giòn lâu, không vỡ đơn giản, dễ thực hiện trên đây, chúc bạn thực hiện thành công và có những bữa ăn ngon miệng bên gia đình, người thân.
Siêu thị điện máy HC sưu tầm.