Scroll down for English recipe and test!
Tình hình là mấy ngày nay trời nắng nóng quá, nóng đến nỗi ngồi không cũng vã cả mồ hôi chứ nói gì tới can đảm mò vào bếp bật cái lò nướng lên? Mặc dù rất là ngứa ngáy chân tay nhưng mà cũng đành. Tối hôm qua đang nằm xem hình trên instagram, thấy hình ly Panna Cotta dâu tây mà mình tự chửi thầm : “Trời ơi, mít đặc quá trời luôn”. Sao mà mình có thể quên em ấy chứ, một món phải gọi là siêu đơn giản, siêu ngon, tất cả những gì cần là một cái nồi và cái phới lồng. Thế là có đứa phi ra khỏi giường, và chỉ sau vài phút, tén ten, mình đã có các em Vani Panna Cotta chờ trong tủ lạnh, mai là có cái ăn rồi?
Nhân đây mình cũng xin phép nhiều chuyện một chút cái món tráng miệng nổi tiếng của đất nước hình chiếc ủng chút nha?Panna Cotta là một dạng pudding đơn giản được làm từ kem tươi, sữa tươi và gelatin . Món này có nguồn gốc từ Ý mà tên của nó có nghĩa là “kem nấu”, nguyên bản là được làm từ “thick cream”.
Panna Cotta có thể ăn trực tiếp trong ly, hoặc là úp ngược ra trên đĩa và ăn kèm với các loại mứt trái cây, trái cây tươi (theo quan điểm cá nhân, dâu tây hoặc phúc bồn tử là hợp nhất) hoặc sô cô la, sốt caramel. Panna Cotta ngon đúng chuẩn thì phải “creamy” (không biết dịch?), thơm, ngậy và tan chảy trong miệng??
Lần đầu tiên mình ăn Panna Cotta không phải ở hàng quán nào cả, cũng tình cờ thôi, hôm đó mình làm sobert xoài, nhưng mà không biết ăn kèm với cái gì thì ngon (bày vẽ thế chứ). Mèo mới nói Pana Cotta ăn với sorbet là không gì hợp bằng luôn. Thế là mình google em ý, ra một hàng dài công thức luôn, nhưng đại thể thì công thức cơ bản là phải có kem tươi, sữa tươi và gelatin. Sau vài lần thử nhiều công thức khác nhau mình thấy công thức Pana Cotta dùng tỷ lệ 1 kem tươi: 1 sữa tươi và 13g gelatin trên một lít chất lỏng là vừa, thành phẩm đảm bảo độ mềm mượt, “rich”, nhưng không quá béo và quá ngọt. Các tỉ lệ 2:1 và 3: 1 ăn cũng ngon, nhưng chống chỉ định cho ai không thích vị ngậy và béo quá nhiều.
Các bạn cũng có thể thử các hương vị khác (trái cây, sữa hạnh nhân, cà phê hay sô cô la) bằng cách thay một phần sữa tươi tương đương với lượng chất lỏng mới được thêm vào.
VANILLA PANNA COTTA
Các bạn có thể ước chừng bằng cách đổ nước vào khuôn mà mình định dùng, ví dụ mình làm 4 ramekin với dung tích là 100ml/ramekin, như vậy lượng kem sữa cần làm là vào khoảng 400ml. Mình dùng tỉ lệ 1:1, như vậy là 200ml kem tươi:200ml sữa. Lượng đường có thể thay đổi tùy theo khẩu vị của các bạn nha.
200 ml sữa tươi không đường
200 ml kem tươi ( 30% - 40% béo)
40 gram đường
1 teaspoon vanilla extract
5 gram Gelatin ( dạng lá hoặc dạng bột)
Ngâm gelatin với 30ml nước lạnh khoảng 5 -10 phút cho nở mềm.
Cho sữa tươi, kem tươi và đường vào nồi đun lửa vừa, quấy đều tay cho đến khi hỗn hợp sữa ấm nóng gần sôi thì bắc ra khỏi bếp. Đừng để hỗn hợp sôi, nếu để sôi thì phải để hỗn hợp nguội bớt vì gelatin không hoạt động với nước quá nóng.
Cho gelatin đã ngâm vào hỗn hợp đảo đều cho đến khi tan hết. Cho vanilla vào hỗn hợp.
Chia phần kem sữa này vào trong các ly đã chuẩn bị sẵn và cho vào tủ lạnh, nếu ăn liền trong cốc thì có thể dùng được sau 2 giờ. Nếu muốn úp ngược ra dĩa thì cần phải để đông ít nhất 4 giờ hoặc qua đêm.
Panna Cotta có thể bảo quản trong tủ lạnh tới 3-4 ngày (không quá một ngày với mình).
Tips: Nếu bạn muốn trang trí Panna Cotta trên dĩa, các bạn để khuôn vào tô nước nóng 3-5 giây rồi úp ngược.
Nếu muốn làm Panna Cotta nhiều lớp thì phải đợi lớp này đông mặt mới làm sang lớp khác. Có thể để lên ngăn đá cho đông nhanh hơn một chút.
In English
It has been being hot in my hometown recently, the weather made I felt lazy. Even though I missed my oven a lot, thinking about myself would be sweated beside the oven it was enough scary for me to bake something? Then I saw someone had posted their homemade Strawberry Panna Cotta on Instagram, I yelled: “ Why did not I think about it earlier?” After a few minutes, my Panna Cotta waited for me in refrigerator?
By the way, I like to talk a bit about Panna Cotta. It is a very basic pudding which is make of dairy thickened with gelatin. It originated in Italy and its name literally means “cooked cream,” since the earliest versions were made of thick cream.
You can eat it straight out of a cup, but it is often unmolded onto a plate and drizzled with fruit sauce, garnished with fruit or chocolate, caramel sauce. Panna Cotta is remarkably creamy, melting in the mouth without a trace of grittiness or lumps.??
When you have visitors, Panna Cotta is the perfect dinner party dessert as it is can be made ahead, is well suited for individual servings, stunning to look at, and delicious to eat.
Panna cotta is simple to make, you only need a saucepan and a spoon, with a few ingredients (milk, cream, gelatin, flavourings). I have found out a very good basic panna cotta recipe which is not too fatty, and not too sweet, but still rich. I usually use the ratio 1 cream : 1 milk and 13g gelatin for a litre of liquid.
If you like to try another flavors. You can substitute pureed fruit, chocolate, espresso, almond milk for some of the milk.
VAINILLA PANNA COTTA
To know how much liquid need to make a cup of Panna Cotta, I poured water to a bottle, I got 100 ml water / a bottle. The ratio I used in the recipe 1:1; I wanted to make 4 bottles, so I needed 200 ml cream : 200ml milk for the mixture.
200 ml whole milk
200 ml whipping cream/heavy cream
40g sugar
1 teaspoon pure vanilla extract
5g unflavored powdered gelatin
To start, have ready glasses/ dessert cup/ramekins/bowls .
In a small bowl, sprinkle the gelatin over the 30ml cold water and let this mixture sit for about 5 - 10 minutes.
Meanwhile, combine the cream, the rest milk and sugar in a medium saucepan and warm the cream gently, whisk frequently. The cream should never boil but should get hot that you can leave your finger in the pot for a few seconds. (If you boil the cream, remove the pot from the heat and let it cool down)
Once the cream is still hot, remove the saucepan from the heat and stir in the gelatin mixture. Stir until the gelatin has completely dissolved. Stir in the vanilla extract.
Pour the cream into the prepared cups and place in the refrigerator to chill for two hours or until set. If you want to unmold the panna cotta, chill for at least 4 hours or overnight.
The Panna Cotta can be refrigerated for up to 3-4 days.
Tips: If you like to serve Panna Cotta on plate, dip the ramekin/ dessert cups in the warm water for about 3-5 seconds and invert the ramekin over the plate.
If you are going to make Panna Cotta with few layers, you need to way each layer set until you pour in another.
