English version: click here!
Nếu bạn từng xem chương trình Masterchef US Mùa 3 - Tập 19, bạn sẽ biết đến món Miến xào sò điệp đơn giản, nhưng lại vô cùng hấp dẫn và ngon miệng. Món này đã giúp cô chiến thắng thử thách “Chiếc hộp bí mật” trong tập này. Kể từ đó, mình đã rất muốn làm thử món này, và giờ đã có cơ hội rồi. Trong bài viết này, mình chia sẻ phiên bản đơn giản sát sườn với bản của cô Hà trong chương trình (ảnh bên trái). Song, cô Christine Hà cũng chia sẻ một phiên bản sang chảnh của món này trong quyển sách nấu ăn của cô (ảnh bên phải). Chèn hơi trông thiệt là hấp dẫn luôn, lúc nào có dịp mình sẽ thử lại.
Nguyên liệu: (cho 3 phần ăn)
- Sò điệp (cỡ lớn): khoảng 1kg (~ 16 con)
- Miến đậu xanh: 150 - 200 grams
- Hành lá: 2-3 cây hành lá
- Tỏi: 5 tép
- Hành tím: 1/2 củ hành tím to
- Dầu ăn: 2 muỗng canh (+ một ít dầu để áp chảo sò điệp)
- Gia vị:
- Nước mắm: 3 muỗng canh
- Dầu hào: 1 cà phê
- Đường: 1/2 muỗng canh
- Hạt nêm chiết xuất nấm (hoặc bột ngọt): 1 muỗng cà phê
- Tiêu xay: tuỳ khẩu vị
- Muối: ~1 muỗng cà phê
- Dầu ớt: ~1 muỗng cà phê (mua hoặc tự làm đều được nha)
- Trang trí với ngò rí tuỳ thích
Chuẩn bị:
- Nếu dùng sò điệp đông lạnh thì bước đầu tiên này mình để sò điệp rã đông hoàn toàn nhé. Sau đó thì thấm khô. Cho khoảng 1 muỗng cà phê muối ra lòng bàn tay rồi thoa lên 2 mặt của sò điệp. Sau đó, thoa một ít dầu ớt cho tụi nó.
- Cho miến đậu xanh vào tô lớn rồi châm nước nóng, ngâm khoảng 5 phút cho miến mềm (và trong) rồi vớt ra, để ráo.
- Trong lúc chờ miến mềm thì mình tranh thủ băm hành tím, tỏi cũng như thái khúc hành lá. Mình pha gia vị nêm trong 1 chén riêng, gồm nước mắm, dầu hào, đường và bột nêm chiết xuất nấm với liều lượng kể trên.
- Đun nóng chảo (hoặc nồi) ở lửa vừa-to, rồi cho 2 muỗng canh dầu vào. Khi dầu nóng thì mình cho hành tỏi băm vào phi thơm. Cho phần miến nói trên vào chảo, cho chén gia vị pha sẵn và tiêu xay vào cùng, đảo đều tay để miến được trộn, ngấm đều với dầu nóng và gia vị.
- Cho hành lá đã thái khúc vào và trộn đều với miến. Vậy là phần miến đã xong.
- Với sò điệp, bắc 1 cái chảo nhỏ lên bếp ở lửa vừa-to, cho vừa đủ dầu ăn để tráng đáy chảo. Khi dầu nóng thì cho sò điệp vào áp chảo, mỗi mặt cỡ 2-3 phút, cho đến khi hết sò điệp. Chỉ vậy thôi là sò điệp đã sẵn sàng để bày cùng miến.
- Cho miến ra dĩa (hoặc tô) rồi cho sò điệp áp chảo lên mặt, trang trí với chút ngò và thêm chút tiêu xay, vậy là xong rồi! Giờ thì… xơi thôi!
Tổng thời gian: 30 phút
Lưu ý: Sò điệp sau khi vớt ra để riêng thì sẽ vẫn tiếp tục chín và ra nước. Mình có thể cho sò điệp vào đảo chung với miến, nhưng đừng cho phần nước đó vào nhé (vì sẽ làm miến dính lại với nhau).