Mình không tính post chuyện muối dưa cà ví nó là việc cơ bản nhất ở VN mà ai cũng biết, nhưng cô bạn thân TT cứ bảo post đi, vì biết đâu có người như mình lúc mới sang đây không biết làm thì có thể giúp ích cho họ. Thôi thì cứ viết ra đây cho ai chưa biết vậy.
Hồi mới đến Sydney có lúc mình thèm ăn dưa cải nhưng không biết muối ra sao. Chỉ nhớ là ở nhà mỗi lần mẹ muối dưa thì mẹ phơi nắng cho cải khô (để cho giòn), muối với đường muối pha với nhau rồi là dưa chua liền. Mình làm như vậy, trời mùa đông lạnh, sau 3 ngày dưa chẳng hề chua chút nào mà bị hư. Sau khi thử 1 lần như vậy không được, mình cũng không thèm làm lại. Gọi về hỏi mẹ làm sao thì mẹ cũng không giúp được mình vì biết thời tiết khí hậu bên này ra sao, chưa kể rau cải bên này non chứ không già như ở VN (mình biết điều này khi Mẹ qua đây).
May sao, có một bữa cô S mà mình đã kể trong bài Gỏi Bò Nhúng Dấm lại gọi điện thoại cho mình, nói chuyện qua lại, mình nói với cô là con muối dưa không được, cô mới chỉ cách này, cô nói là cô học được cách này từ hồi xưa cô đi Mỹ chơi. Mình muối thử thấy thành công ngay và sau này khi bạn TT qua Mỹ mình chỉ bạn cách này và bạn phổ biến cho người thân bên đó.
Dưa Cải - muối dưa xứ lạnh
Nguyên liệu:
1.5 lít nước
1 bó dưa khoảng 600g, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn (không cần phơi nắng),
3 cây hành lá, rửa sạch, cắt khúc khoảng 5cm
4-5 tablespoons dấm (vinegar)
½ tablespoon đường
1 tablespoon muối
Cách làm:
- Bỏ rau cải và hành lá vào trong thố hoặc hũ muối dưa.
- Cho nước vào nồi nấu sôi lên, bỏ đường, muối, dấm vào trộn đều rồi xối lên thố/hũ cải đã chuẩn bị sẵn. (xối nước vào là dưa vàng ngay)
- Lấy đĩa nén chặt xuống cho cải nằm dưới nước hết, đậy nắp, để khoảng 3 ngày là dưa cải chua ăn được.
Lưu ý:
- Nguyên thuỷ cô S chỉ mình cách làm trên, nhưng sau này mình chỉ nấu ấm nước sôi (kettle) lên rồi đổ luôn vào thố, sau đó bỏ đường, muối, dấm vào quậy cho tan rổi bỏ dưa vào, trộn đều, nén chặt. Mình không bắc nồi lên bếp nấu nước nóng nữa, dưa vẫn ngon như vậy.
- Tỉ lệ muối, đường, dấm trên chỉ là tương đối để tham khảo. Mình không ăn măn nên muối dưa lạt, còn bạn điều chỉnh theo ý bạn. Cách muối dưa bên nhà có muối và đường là 2 thành phần chính để giúp lên men thì bên đây nên cho dấm nữa và dùng nước sôi nóng.