Mất gần 1 năm, kể từ lần cuối làm rau câu dừa không thành công nên ghét quá, không làm nữa. Hôm qua làm lại và thành công bất ngờ. Rau câu ăn vừa miệng, ngọt thanh, trong veo. Lớp dừa béo vừa phải, mềm, ngọt và dính vào lớp rau câu bên dưới chứ không bị rời ra như trước. Tóm lại, mình thấy hài lòng nên ghi công thức để dành.
Nguyên liệu:
1/ Làm rau câu
- 1 trái dừa cho tầm 500ml nước. - Với 1 lít nước dừa cần 20 gr bột rau câu dẻo (jelly) và 100gr đường cát trắng.
2/ Làm lớp nước cốt dừa bề mặt
- 1/2 chén nước cốt dừa + 1/2 chén rau câu + 1 muỗng cafe đường.
Cách làm rau câu trái dừa:
1. Nước dừa cho lên bếp, đun sôi.
2. Trộn bột jelly với đường thật đều trong bát nhỏ (Không cho đường vào nước dừa nấu trước, bột jelly đổ sau vì làm vậy rau câu sẽ vón cục ngay)
3. Khi nước dừa đang sôi thì từ từ đổ từng ít vào và khuấy liên tục cho bột jelly hòa vào nước. Nếu nhỡ chậm tay khuấy nước dừa hay đổ bột nhanh quá làm bột jelly bị lợn cợn, vón cục thì tắt bếp. Dùng ray đổ rau câu dừa qua nồi khác để lọc phần vón cục bỏ đi. Sau đó bắt lại nồi nước rau câu đã lọc lên bếp, khuấy chừng 5p cho rau câu trong nồi sôi thì tắt bếp.
4. Đổ rau câu vừa nấu vào trái dừa, đến gần đầy tới miệng - còn chừng 1,5 cm - thì dừng lại. Nhớ chừa lại chừng 200 ml nước rau câu để còn làm lớp cốt dừa. Mang rau câu dừa ra chỗ mát cho rau câu mau đông.
5. Đổ nước cốt dừa vào 200ml rau câu còn lại, cho thêm 1 muỗng cafe đường rồi khuấy đều. đợi đường tan thì cho rau câu cốt dừa lên bếp, vừa nấu vừa khuấy đến khi sôi lên thì tắt bếp.
6. Lọc nước dừa qua ray cho mịn rồi từ từ chế vào quả dừa có sẵn rau câu. Trước khi chế, nhớ kiểm tra xem lớp rau câu trong quả dừa đã se mặt chưa. Nếu thấy se mặt, hơi đông lại mới được chế nước cốt dừa vào. Cho rau câu dừa vô tủ lạnh, ngăn mát dùng dần.
