Mình rất thích ăn bánh xèo, hồi còn ở nhà có khi tuần mình ăn vài lần. Mình nhớ hồi mình học lớp 9 hoặc 10 gì đó, cô bạn thân TT rủ mình ra nhà bạn đổ bánh xèo cho mình ăn. (Đó là lý do tại sao mình yêu những người thân của mình vì ai cũng luôn chăm sóc mình rất chu đáo.:-)
Ở bên đây khi nào muốn ăn bánh xèo vợ chồng mình vẫn tự làm ăn vào cuối tuần. Vì biết mình thích món này, nên sau khi mình chuẩn bị xong mọi thứ, chồng mình sẽ đổ bánh xèo cho mình ăn tới no thì thôi. Món này là món duy nhất mình ăn trước chồng.. hehhe.
Làm bánh xèo ngày nay không khó vì luôn có bột bánh xèo bán sẵn. Gói bột Vĩnh Thuận nhập qua đây có bán đầy các shop Việt. Mình du`ng nhưng thấy không giòn vì nó có pha với bột mì (tất nhiên chảo nhà mình sẽ không bao giờ giòn bằng chảo của các tiệm bánh xèo ở VN rồi). Mình nhớ ngày xưa mỗi lần ai muốn ăn bánh xèo đều phải xách gạo đã ngâm đi tìm tiệm xay ra bột. Mình còn nhớ có lần theo chị MH đi xay bột gạo hay bột nếp vào những thời thập niên 1980s. Nên khi mình đổ bánh xèo bằng bột gạo 100% thì thấy giòn hơn hẳn gói bột pha sẵn.
Trong Châu Á mình, có bánh xèo Hàn Quốc giống y chang bánh xèo VN nhưng có thêm mực (chị bạn HQ ngày xưa làm cho mình ăn) làm mình nhớ bánh xèo Phan Thiết mình được một anh đồng nghiệp ở Victoria Phan Thiet Resort đưa đi ăn khi mình ra đó.
Bánh Xèo
Nguyên liệu: (cho khoảng 4 phần ăn)
400g bột gạo Thái
800-850ml nước cốt dừa (tùy theo lọai bột gạo mà bạn điều chỉnh nước cho vừa)
½ teaspoon bột nghệ
¼ teaspoon muối trắng mịn
500g tôm nhỏ (school shrimps), cắt bỏ đầu đuôi, rửa sạch, để ráo
500g thịt ba rọi ít mỡ, rửa sạch, cắt lát mỏng
2 cây hành lá, cắt nhỏ
2 củ hành tây nhỏ, cắt đôi rồi cắt lát mỏng
100g đậu xanh không vỏ, ngâm nước, hấp chín (tùy thích)
Rau xà lách, cải xanh, rau thơm ăn kèm
Nước mắm chua ngọt ăn kèm (coi cách pha nước mắm ở bài Bánh Cuốn)
Cà rốt, củ cải, xắt sợi hoặc xắt miếng, ngâm chút dấm đường để làm đồ chua.
Nước mắm, dầu thực vật, tiêu, hành tím.
Cách làm:
- Pha bột gạo với bột nghệ, muối và nước cốt dừa, cho hành lá xắt nhỏ vào, để thấm tối thiểu 1 tiếng.
- Ướp thịt heo với chút nước mắm, tiêu, hành tím bằm nhỏ.
- Bắc chảo không dính lên bếp lửa vừa, cho khỏang 1-2 tablespoons dầu ăn (điều chỉnh theo chảo lớn hay nhỏ), cho thịt heo, hành tây và tôm vào xào cho chín, múc một nửa chén bột đổ vào chảo, tráng cho đều chảo, rắc đậu xanh đều bánh, để giá vào một nửa bánh. Đậy nắp khỏang 3 phút cho giá chín rồi mở nắp để chiên lửa lớn hơn cho tới khi bánh giòn thì gấp phần bánh không vào phần có giá. Trút ra đĩa.
- Dùng ngay với nước mắm chua ngọt có đồ chua, cuốn ăn kèm với các lọai rau xà lách, cải xanh (cải cay) và rau thơm.
Lưu ý: Có thể để hấp hành tây chung với giá. Mình thích xào chung với thịt cho chín hơn.