Cách làm bún đậu mắm tôm thập cẩm ngon với hương vị CHUẨN của Hà Nội gốc

Cách làm bún đậu mắm tôm thập cẩm đầy đủ ngon chuẩn vị, hấp dẫn với công thức siêu đơn giản ngay tại nhà đang thu hút sự quan tâm của nhiều người. Mẹt bún đậu hấp dẫn với những nguyên liệu sạch sẽ là món ngon không thể bỏ qua. Hãy cùng nhóm PasGo khám phá cách làm bún đậu mắm tôm ngon qua bài viết dưới đây.

I. Nguyên liệu làm bún đậu mắm tôm thập cẩm theo chuẩn vị Hà Nội

1. Gia vị - nguyên liệu

Chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ để tạo nên bí quyết làm bún đậu mắm tôm thập cẩm, chỉ cần nguyên liệu tươi ngon mới có thể thực hiện cách làm món ngon này. Bạn sẽ cần:

• Bún lá (bún tươi loại thường) vừa đủ ăn
• Đậu hũ (1kg)
• Ruột non heo (600gr)
• Gan (200gr)
• Huyết (100gr)
• Dạ dày heo (300gr)
• Lưới heo (500gr) có thể thay bằng thịt ba chỉ, thịt chân giò
• Thịt heo xay (300gr)
• Chả cốm
• Khoai tây (1 củ lớn)
• Nấm mèo (500gr)
• Ớt (2 quả)
• Dưa chuột (3 quả)
• Chanh (2 quả)
• Rau ăn kèm (1 ít)
• Hành tím (4 củ hành)
• Tỏi (4 tép)
• Gừng ( 1 củ)
• Bánh tráng rế (Khoảng 15 cái)
• Mắm tôm (500gr)
• Giấm (100ml)
• Dầu ăn (500ml)
• Gia vị (đường, muối và bột ngọt)

Bí quyết làm bún đậu mắm tôm thập cẩm: Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu (Ảnh:st)

2. Cách chọn mua nguyên liệu

Bí quyết làm bún đậu mắm tôm ngon và cuốn hút bắt đầu từ việc chuẩn bị nguyên liệu và lựa chọn mua. Lựa chọn nguyên liệu tươi ngon giúp bảo đảm an toàn vệ sinh, tránh ảnh hưởng đến sức khỏe và giữ vững hương vị của món ăn.

Cách chọn mua ruột non (phèo non) heo ngon

• Để đảm bảo chất lượng bún đậu, hãy chọn ruột non có hình dáng căng tròn, màu trắng hồng tươi.
• Bóp nhẹ ruột non để kiểm tra, nếu chảy dịch trắng như sữa và không có mùi lạ, đó là lựa chọn đúng để làm bún đậu.
• Tránh chọn ruột heo màu trắng bệch hoặc thâm đen, có vết nhớt và mùi hôi.
• Ruột non có sẵn ở chợ và cửa hàng thực phẩm, giá khoảng 125.000 VNĐ/kg.
• Giá ruột heo non trên thị trường hiện tại khoảng 85.000 VNĐ/kg.

Lựa chọn ruột non căng tròn, màu trắng hồng tươi (Ảnh:st)

Lựa chọn gan heo an toàn, tươi ngon và đảm bảo

• Chọn miếng gan heo có màu đỏ sẫm hoặc màu tím, đồng đều màu và khi sờ có tính đàn hồi là gan heo chất lượng.
• Kiểm tra độ tươi ngon bằng cách chạm nhẹ, nếu gan mượt mà, không nhờn và không có mùi lạ là lựa chọn đúng.
• Avoid gan heo có các dấu hiệu khuyết tật, u hạch, màu trắng tái hoặc vết máu không bình thường.
• Giá gan heo trên thị trường hiện nay khoảng 35.000 VNĐ/kg.

Lựa chọn miếng gan heo mượt mà và không nhờn (Ảnh:st)

Chọn mua dạ dày heo (bao tử) ngon và sạch sẽ

• Dạ dày heo là một nguyên liệu không thể thiếu khi làm bún đậu mắm tôm Hà Nội. Để chọn dạ dày ngon, hãy tìm những miếng có màu hồng tươi, bề mặt trơn nhẵn, không có vết bầm hay sưng phồng.
• Chọn dạ dày heo có độ đàn hồi cao, mềm mại và bề mặt trơn, tránh những miếng bị lợn cợn hay có những u hạch bất thường.
• Avoid mua dạ dày đông lạnh vì sẽ mất đi độ giòn và hương vị.
• Giá dạ dày heo trên thị trường hiện nay khoảng 100.000.VNĐ/kg

Chọn mua dạ dày heo mượt mà, màu hồng tươi, có độ đàn hồi (Ảnh:st)

Lựa chọn mua lưỡi heo ngon theo chuẩn vị

• Lưỡi heo là một phần quan trọng trong cách làm bún đậu mắm tôm ngon. Hãy chọn lưỡi heo ở vùng gần cuống họng, có màu trắng tươi.
• Ưu tiên chọn lưỡi heo có mùi đặc trưng, bề mặt tươi và sờ có tính đàn hồi.
• Avoid chọn lưỡi heo màu trắng bệch với nhiều vết bầm tím hoặc bề mặt có dấu hiệu lở loét.
• Giá lưỡi heo trên thị trường hiện nay khoảng từ 100.000 VNĐ/kg - 140.000 VNĐ/kg. Có thể mua lưỡi heo tại chợ hoặc các địa chỉ uy tín như Adayroi, Vissan.

Chọn phần lưỡi ở vùng gần cuống họng và màu trắng tươi (Ảnh:st)

II. Bí quyết làm bún đậu mắm tôm ngon 'như ở quán'

1. Chuẩn bị thịt, lưỡi và lòng

Bí quyết làm bún đậu mắm tôm ngon bắt đầu từ việc chuẩn bị thịt, lưỡi và lòng. Khi mua gan heo, ruột non, dạ dày heo, hãy rửa sạch với nhiều lần nước. Để loại bỏ mùi hôi, bóp nội tạng heo với hỗn hợp chanh, giấm và muối, sau đó rửa lại nhiều lần bằng nước sạch.

Chú ý: Đối với phần lòng heo, cần làm sạch kỹ trước khi chế biến để đảm bảo vệ sinh an toàn.Phương pháp sơ chế phèo non như sau:

• Phương pháp 1: Sử dụng hỗn hợp bột mì và muối để chà sát và làm sạch bề mặt phèo non, sau đó rửa lại bằng nước.
• Phương pháp 2: Sử dụng hỗn hợp muối và chanh để chà sát nhiều lần, làm sạch phần phèo non và rửa lại bằng nước sạch.
• Phương pháp 3: Chần sơ phần phèo non trong nước sôi pha thêm giấm trong 5 phút.

Có nhiều cách sơ chế phèo non trước khi luộc (Ảnh:st)

Sơ chế dạ dày heo theo cách sau:

• Lật trái dạ dày heo dưới vòi nước để rửa sạch. Sau đó, tiếp tục lật trái lần nữa và rửa thật sạch.
• Chà xát bề mặt dạ dày heo bằng muối để loại bỏ nhớt. Thực hiện từ 2 đến 3 lần để đảm bảo dạ dày heo sạch và không mùi hôi.
• Chần dạ dày heo trong nước sôi, thêm muối, giấm và rượu gừng.
• Sử dụng dao để loại bỏ những mảng trắng quanh dạ dày heo. Có thể rửa sạch thêm một lần nữa để làm khô nước.

Dạ dày heo được sơ chế sạch bằng muối (Ảnh:st)

Sơ chế lưỡi heo như sau:

Cách làm bún đậu ngon cần chú ý sơ chế lưỡi heo đúng cách. Rửa sạch lưỡi heo và chần với nước sôi, sau đó cạo sạch màng trắng quanh lưỡi heo và xả lại bằng nước lạnh sạch

• Cách 1: Chần lưỡi heo với nước sôi và củ hành trắng cùng với gừng cắt lát trong 5 phút. Sau đó, cạo sạch màng trắng ở lưỡi heo.
• Cách 2: Chà lưới heo bằng muối hạt, sau đó chần với nước sôi và dùng dao cạo sạch màng trắng bên ngoài lưỡi heo.
• Cách 3: Sử dụng rượu trắng để làm sạch lưỡi heo, sau đó rửa lại sạch với nước.

Chần lưỡi heo trong nước sôi là phương pháp sơ chế hiệu quả (Ảnh:st)

Sơ chế khử mùi hôi thịt heo: Chà sạch thịt heo với muối, để trong 5 phút rồi rửa lại thịt heo.

2. Luộc thịt, lưỡi và lòng heo

Với cách làm bún đậu mắm tôm đầy đủ, sau khi sơ chế, đặt gan heo, dạ dày heo, và phèo non vào nồi. Thêm 1 thìa muối và 1 nhánh gừng đập dập để khử mùi hôi. Khi gan, dạ dày, phèo non chín, vớt ra để ráo.

Luộc thịt và lưỡi trong nồi khác với lửa từ 30-40 phút cho đến khi chín, sau đó vớt ra. Tiếp theo, luộc huyết của heo.

Sau khi sơ chế, luộc thịt heo, lưỡi và lòng heo từ 30-40 phút (Ảnh:st)

3. Chiên đậu - sơ chế chuẩn bị rau ăn kèm

Cách làm bún đậu mắm tôm đơn giản tại nhà, không thể thiếu đậu hũ. Đậu hũ được cắt thành những hình vuông nhỏ, sau đó chiên với khoảng 150ml dầu ăn cho đến khi đậu vàng giòn, sau đó vớt ra để ráo dầu.

Vớt ra sau khi chiên vàng đậu để ráo dầu (Ảnh:st)

Loại rau ăn kèm như húng quế, tía tô, diếp cá được nhặt bỏ phần lá hỏng và gốc ngọn, rồi rửa sạch để vào mẹt ăn. Dưa chuột cũng được rửa sạch và cắt thành từng lát mỏng.

Cách làm bún đậu mắm tôm không thể thiếu rau sống ăn kèm (Ảnh:st)

Gọt vỏ của 1 củ khoai tây và băm nhuyễn. Nấm mèo được ngâm nước nở, sau đó cắt bỏ gốc, rửa sạch và băm nhỏ. Tỏi và hành tím lột vỏ, bỏ cuống ớt, rửa sạch và băm nhỏ.

4. Làm ram thịt chiên - chiên chả cốm

Cách làm ram thịt chiên ăn với bún đậu

Cách làm bún đậu mắm tôm đơn giản nếu bạn thực hiện đúng cách theo từng bước hướng dẫn. Làm ram thịt chiên, chiên chả cốm ăn kèm bún đậu thập cẩm là rất quan trọng để tăng thêm hương vị cho món ăn. Cho vào bát 300gr thịt heo xay, khoai tây, nấm mèo, ½ tỏi băm và hành tính đã được băm nhuyễn sẵn. Ướp trộn hỗn hợp với 1 thìa hạt nêm, 1 thìa tiêu xay, và ướp trong 15 phút.

Sau đó, đặt ½ thìa nhân thịt lên bánh tráng rế, gấp mép và cuộn tròn. Đun sôi khoảng 350ml dầu ăn trong chảo và chiên cuộn ram cho đến khi giòn.

Trộn nhân và rán làm ram thịt chiên thơm ngon ăn kèm bún đậu (Ảnh:st)

Chiên chả cốm ăn với bún đậu

Cách làm bún đậu mắm tôm chả cốm chuẩn Hà Nội đặc biệt được quan tâm, chả cốm được coi là thành phần không thể thiếu khi thực hiện cách làm bún đậu mắm tôm.

Chiên chả cốm rất đơn giản, đun nóng dầu ăn, sau đó chiên chả cốm cho đến khi giòn với mặt vàng. Vớt ra để ráo mỡ.

Chiên vàng chả cốm vớt ra ráo mỡ (Ảnh:st)

5. Pha mắm tôm ngon ăn kèm

Cách làm bún đậu mắm tôm thịt luộc, bún đậu mắm tôm chả cốm ngon chắc chắn không thể thiếu đi mắm tôm. Để pha mắm tôm ngon thực hiện với công thức đơn giản như sau: 1 thìa đường, 1 thìa bột ngọt, ½ thìa tỏi băm và ớt băm nhỏ sau đó trộn đều. Cho thêm đường, bột ngọt theo khẩu vị, vắt chanh hoặc tắc vào và chơi lô tôu cho tới khi mắm tôm sủi bọt trắng hấp dẫn là có thể ăn được.

Chế biến bún đậu mắm tôm Hà Nội đòi hỏi việc pha chế mắm tôm theo công thức chuẩn (Ảnh:st)

>>>Xem thêm: 4 cách pha mắm tôm ngon ăn bún đậu sủi bọt thơm phức theo chuẩn của Hà Nội

6. Hoàn thành cách làm bún đậu mắm tôm

Chế biến bún đậu mắm tôm miền bắc đã hoàn tất, sắp xếp và bày trí món ăn là bước quan trọng. Thịt luộc thái thành miếng mỏng để xếp lên mẹt. Phần lưỡi, gan, phèo non, dạ dày heo và huyết được cắt thành miếng dày vừa ăn. Mẹt lớn được đặt lên lá chuối, sau đó xếp lần lượt bún lá, lòng heo luộc, lưỡi luộc, huyết và đậu chiên, thịt luộc, ram thịt cùng chả cốm. Chén mắm tôm đặt giữa mẹt, thêm rau thơm và dưa chuột làm kèm.

Xếp bún đậu và các món kèm lên đĩa, thêm mắm tôm (Ảnh:st)

III. Thưởng thức bún đậu mắm tôm thập cẩm

Cách làm bún đậu mẹt hoàn thiện với sắc màu ấn tượng, kết hợp những nguyên liệu như lòng rán, đậu rán, chả cốm chiên, ram thịt tạo nên bữa ăn hấp dẫn. Mẹt bún đậu dân dụ với cách làm đơn giản nhưng vẫn giữ được hương vị truyền thống của Hà Nội, mang lại niềm vui cho gia đình thưởng thức một bữa ăn ngon, đậm đà văn hóa Việt Nam.

Chuẩn bị một cái mẹt lớn hoặc khay lớn, đặt lên lá chuối và lần lượt xếp bún lá, lòng heo và lưỡi heo, huyết luộc, đậu chiên, thịt luộc và ram thịt lên trên.

>> [Hot nhất 2023] Caption mùa đông khiến triệu trái tim đập nhanh

>> Bí quyết văn khấn Thần Tài Thổ Địa, mở đường cho tiền vàng ngập tràn

>> Lịch cúng ông Công ông Táo 2024, chọn thời điểm hoàn hảo thu hút tài lộc vào gia đình