Konjac là gì? Và ứng dụng của konjac trong thực phẩm – Rovinco

Có những loại nguyên liệu tự nhiên đã được sử dụng lâu năm, nhưng không hẳn ai cũng biết đến, một trong số đó là Konjac. Vậy konjac là gì, ứng dụng và công dụng của konjac như thế nào?

Konjac là gì?

Konjac còn được gọi là cây nưa, cụ thể là được sử dụng ở phần củ nưa, cây nưa được trồng nhiều ở khu vực Đông Á và Đông Nam Á, có tên khoa học là Amorphophallus konjac và thường được sử dụng dưới dạng bột.

Konjac chứa đến 97% là nước, 3% còn lại là xơ glucomannan, giàu xơ, không đường, không chất béo và rất ít calorie. Vì thế, từ lâu konjac rất được ưa chuộng sử dụng tại Trung Quốc và Nhật Bản. Ngày nay, những sản phẩm làm từ konjac được biết đến nhiều hơn ở những sản phẩm chú trọng sức khoẻ và dành cho người ăn kiêng như cơm nưa, bún nưa, các thực phẩm chay,….

Một số lợi ích sức khoẻ từ Konjac

Ứng dụng của konjac trong ngành công nghiệp thực phẩm

Trong công nghiệp được gọi là Konjac Gum (INS 425), đóng vai trò là chất làm dày; chất ổn định; chất nhũ hoá; chất tạo sánh, làm đặc.

Tính chất: dạng bột màu trắng đến trắng ngà, có khả năng phân tán trong nước nóng hoặc nước lạnh tạo thành một dung dịch có độ nhớt cao, có khả năng tan cao khi ở nhiệt độ cao và có khuấy.

Một số ứng dụng của Konjac Gum trong sản xuất thực phẩm và nước giải khát như:

Link nội dung: http://thoitiet247.edu.vn/konjac-la-gi-a37405.html