Cách nấu thịt đông chuẩn ngon

Trong những ngày giá lạnh, thịt đông là món ăn quen thuộc của người dân miền Bắc. Dù không quá cầu kỳ trong cách chế biến hay chuẩn bị nguyên liệu nhưng không phải ai cũng nấu được những bát thịt đông thơm ngon với lớp đông trong veo núng nính như thạch.

Cách nấu thịt đông chuẩn

Nguyên liệu bạn cần chuẩn bị:

- Thịt chân giò: 500gr (có thể dùng thêm thịt gà hoặc thịt ba chỉ, lưỡi lợn nếu thích)

- Da lợn: 100gr (giúp tạo độ đông tự nhiên)

- Nấm hương: 10-15 tai

- Mộc nhĩ: 20gr

- Hành tím: 2 củ

- Gia vị: Nước mắm, tiêu xay, tiêu vỡ, bột canh.

Bạn cũng có thể thêm tai, mũi lợn để món thịt đông có độ giòn sần sật hấp dẫn. Trong trường hợp này, bạn không cần dùng da lợn nữa vì phần da của tai, mũi và chân giò đã đủ nhiều để tạo keo, đảm bảo độ đông của thành phẩm.

Sau khi chuẩn bị đủ nguyên liệu, bạn áp dụng cách nấu thịt đông với các bước sau:

- Thịt lợn, da lợn đem cạo cho thật sạch lông rồi rửa với muối, sau đó thái thành những miếng vuông vừa ăn khoảng 3-4cm và chần qua nước sôi, vớt ra rửa lại thật sạch dưới vòi nước và để ráo. Bước này chính là bí quyết để sau khi nấu, phần keo đông sẽ thật trong và đẹp mắt.

- Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nước ấm cho nở, rửa sạch, cắt bỏ chân, thái sợi hoặc thái miếng vừa ăn tuỳ theo sở thích cá nhân. Hành tím bóc vỏ, đập dập, thái nhỏ.

- Phi thơm nửa chỗ hành tím với một ít dầu ăn, sau đó cho thịt và da lợn vào xào săn. Nêm 1-2 thìa nước mắm, tiêu vỡ và bột canh, đảo đều để thịt ngấm gia vị. Đổ một lượng nước vừa đủ vào nồi để ngập thịt, đun lửa vừa đến khi sôi rồi hạ lửa thật nhỏ để nấu cho thịt mềm nhừ. Thỉnh thoảng hớt hết bọt bỏ đi cho nước trong.

- Phi thơm chỗ hành tím còn lại, cho mộc nhĩ, nấm hương vào xào trong khoảng 1 đến 2 phút, nêm thêm chút nước mắm. Sau khoảng một tiếng, khi thịt đã chín mềm, bạn thêm nấm hương, mộc nhĩ đã xào vào nồi và đun thêm khoảng 10 phút rồi tắt bếp.

Rắc một chút tiêu xay dưới đáy bát, nhẹ nhàng múc hỗn hợp thịt, bì, nấm hương, mộc nhĩ sao cho đều nhau, tránh tình trạng bát nhiều thịt, bát nhiều bì. Sau cùng, bạn dùng muôi múc phần nước trong vào bát, để nguội cho đến khi thịt đông lại. Nếu nấu vào mùa hè, khi thịt nguội bạn cho vào ngăn mát tủ lạnh, khoảng 3-4 tiếng thịt sẽ đông lại.

Khi ăn, cần khéo léo úp ngược bát thịt đông vào đĩa sao cho phần đông không bị vỡ, giữ được nguyên vẹn hình chiếc bát úp với phần đông trong veo đẹp mắt xen kẽ màu hồng nhạt của thịt, màu nâu của nấm, mộc nhĩ và màu trắng của mỡ của bì.

Những lưu ý khi nấu thịt đông

Để phần đông của bát thịt trong veo, hấp dẫn, bạn cần đảm bảo rửa các nguyên liệu thật kỹ và sạch. Khi nồi thịt gần sôi, cần hớt bọt liên tục, không để sôi bùng mà chỉ sôi lăn tăn rồi hạ lửa thật nhỏ.

Có thể thay thế thịt chân giò thành thịt gà, thịt ngan hoặc nấu chung cả thịt chân giò cùng thịt gà, thịt ngan để thay đổi khẩu vị, nhưng nhớ cho nhiều da lợn hơn mới đảm bảo độ đông. Nếu quá nhiều da lợn thì thịt đông sẽ bị cứng, quá ít thì kết cấu của lớp đông sẽ rất lỏng lẻo. Món thịt đông ngon nhất khi ăn cùng cơm nóng kèm với dưa chua hoặc hành muối.

Cách nấu thịt đông khá đơn giản, bạn có thể nấu nhiều một lần để ăn dần trong cả tuần.