Cách Làm Bánh Củ Cải Người Hoa Mềm Thơm, Không Đắng

Bánh củ cải là món ăn độc đáo của người Hoa có nguồn gốc từ lâu đời. Trải qua quá trình du nhập và biến tấu, hiện nay bánh củ cải người Hoa cũng có nhiều cách làm khác nhau tùy vào vùng miền. Cùng Học Viện Bếp Bánh bỏ túi 2 cách làm bánh củ cải đơn giản ai cũng có thể làm được nhé.

Bánh củ cải người Hoa thơm ngon, có hương vị rất đặc trưng (Ảnh: Internet)

Bánh củ cải có nguồn gốc và phát triển ra sao?

Cùng với dấu chân của những người Hoa di cư sang Việt Nam từ những năm 70 của thế kỉ trước, bánh củ cải người Hoa cũng vì thế mà xuất hiện, dần trở thành món ăn chơi quen thuộc khắp các đường phố Sài Gòn nước ta.

Bánh củ cải ở Việt Nam có nhiều phiên bản được biến tấu để phù hợp hơn với khẩu vị và văn hóa. Ngoài cách làm bánh củ cải truyền thống như hấp, chiên thì các loại bánh củ cải chay, bánh củ cải ngọt… cũng khá phổ biến. Mỗi phiên bản sẽ có nguyên liệu và cách làm khác nhau nhưng nhìn chung, đây vẫn là một món ăn mang hương vị đặc trưng rất đáng để thử một lần.

Bánh củ cải hấp

Nguyên liệu

• Củ cải trắng: 750gr
• Nấm hương khô: 2 cái
• Tôm khô: 50gr
• Lạp xưởng: 50gr
• Xá xíu: 100gr
• Bột gạo tẻ: 200gr
• Bột bắp: 100gr
• Hành tím: 20gr
• Tỏi: 10gr
• Hành lá: 4 nhánh
• Gia vị: muối, dầu ăn, dầu mè, tiêu, hạt nêm, đường…

Mẹo mua củ cải ngon

• Nên chọn củ cải còn nguyên vẹn, vỏ nhẵn không có vết trầy xước, cũng không bị dập hoặc có vết đen lạ.
• Củ cải ngon sẽ có dáng thẳng, thuôn dài từ đầu về đuôi. Cầm lên thấy chắc tay, cứng cáp, vỏ có độ giòn nhất định.
• Củ cải phải còn nguyên phần cuống lá, bám chắc vào thân củ, lá xanh tươi.
• Không nên mua những củ cải có kích thước quá to, thân củ phình, mềm, mất cuống lá hoặc lá héo úa. Hoặc củ cải có phần đầu to, dày thường sẽ có nhiều xơ, bị nhạt và ăn sẽ không ngon.

Nguyên liệu chính làm bánh củ cải hấp của người Hoa (Ảnh: Internet)

Cách làm bánh củ cải người Hoa hấp

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi ngắn, nhuyễn. Cho vào củ cải đã bào 1 muỗng cà phê muối, trộn đều. Ngâm củ cải với muối trong 30 phút để củ cải ra bớt nước. Sau 30 phút, vắt khô củ cải. Lưu ý không cần rửa lại với nước.

Nấm hương khô mua về ngâm với nước nóng trong 30 phút. Sau 30 phút, rửa sạch nấm và thái nhỏ.

Tôm khô cũng đem ngâm với nước ấm trong 30 phút. Sau 30 phút, bạn thái nhỏ tôm khô.

Lạp xưởng thái hạt lựu.

Thịt xá xíu thái nhỏ.

Hành, tỏi bóc vỏ và băm nhỏ.

Hành lá rửa sạch, bỏ rễ, thái nhuyễn.

Sơ chế nguyên liệu làm bánh củ cải người Tiều (Ảnh: Internet)

Bước 2: Pha bột làm bánh củ cải

Bạn cho lần lượt bột gạo tẻ và bột bắp vào tô. Tiếp theo, cho 400ml - 500ml nước vào bột rồi khuấy thật đều để hỗn hợp bột tan hết, không bị vón cục. Cho vào ½ muỗng cà phê muối để bột được đậm đà.

Pha bột theo đúng tỉ lệ hướng dẫn (Ảnh: Internet)

Bước 3: Xào nhân thịt

Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, dầu nóng cho hành, tỏi băm nhỏ vào phi thơm.

Tiếp tục cho lạp xưởng vào xào trong 1 phút.

Cho tiếp tôm khô vào xào thêm 1 phút.

Cho nấm hương vào xào thêm 1 phút.

Cuối cùng, cho thịt xá xíu vào xào trong 30 giây nữa và nhấc ra khỏi bếp.

Bước 4: Nấu bánh

Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, cho hành lá thái nhỏ vào phi thơm. Hành thơm, bạn cho củ cải bào sợi vào xào. Xào củ cải trên lửa lớn trong khoảng 2 phút.

Củ cải chuyển màu trắng trong, bạn cho 500ml nước vào. Nêm vào 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường. Trộn đều để củ cải thấm gia vị.

Nấu tới khi củ cải sôi, bạn giảm lửa vừa.

Tiếp tục cho bột đã pha vào từ từ.

Cho hỗn hợp thịt, lạp xưởng, xá xíu vào và khuấy đều. Giữ lại khoảng 2 thìa canh hỗn hợp thịt, lạp xưởng.

Khuấy tới khi bột đặc lại thì tắt bếp.

Nhấc chảo khỏi bếp, cho vào 1 muỗng cà phê tiêu và tiếp tục đảo để bột không bị quá chín.

Mẹo nấu bột bánh ngon

• Điều chỉnh lại gia vị nêm vì độ mặn ngọt của thịt xá xíu, lạp xưởng sẽ khác nhau.
• Phải luôn luôn khuấy bột trong quá trình nấu để bột không bị cháy.
• Nếu bạn muốn ăn bánh mềm tan trong miệng, hãy tắt bếp ngay khi bột vừa sệt lại.
• Nếu muốn ăn bánh dẻo, dai hơn thì hãy nấu tới khi bột đặc lại thành khối rồi mới tắt bếp.

Nấu bánh đúc củ cải trên lửa vừa (Ảnh: Internet)

Bước 5: Hấp bánh

Bạn sử dụng khuôn có đường kính 20cm, phết lên khuôn một lớp dầu ăn mỏng.

Cho hỗn hợp bột và củ cải đã xào vào, trải đều bột. Cho hết phần thịt, lạp xưởng, xá xíu còn lại lên trên bề mặt bột.

Cho bánh lên xửng hấp, hấp bánh từ 45 phút đến 1 tiếng.

Bánh chín, bạn nhấc bánh khỏi xửng hấp, để bánh nguội rồi mới lấy bánh khỏi khuôn.

Bánh củ cải của người Hoa hấp chín sẽ có màu trắng trong (Ảnh: Internet)

Thành phẩm và thưởng thức

Để thưởng thức bánh củ cải trắng hấp đúng cách, bạn cắt bánh thành các miếng hình vuông, rắc lên trên 1 chút hành lá thái mỏng. Bánh củ cải sau khi hấp xong có màu trắng sữa, mềm tan trong miệng. Vị đắng nhẹ của củ cải được cân bằng bởi hương tôm, thịt xá xíu đậm đà, tất cả hòa quyện tạo nên hương vị vô cùng tuyệt vời.

Bánh ăn ngon nhất là khi vừa hấp xong còn nóng. Tuy nhiên, bạn cũng có thể bảo quản bánh trong tủ lạnh, khi ăn mang đi hấp lại cho mềm là có thể dùng được ngay.

Bánh củ cải chiên

Nguyên liệu

• Củ cải trắng: 400gr
• Lạp xưởng: 60gr
• Tôm khô: 30gr
• Bột gạo: 300gr
• Bột mì: 40gr
• Hành lá: 4 nhánh
• Gia vị: muối, tiêu, hạt nêm, dầu ăn…

Hướng dẫn làm bánh củ cải chiên

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Củ cải mua về nạo vỏ, rửa sạch rồi thái hạt lựu.

Lạp xưởng thái hạt lựu.

Tôm khô ngâm trong nước nóng khoảng 30 phút, sau đó đem thái nhỏ.

Thái hạt lựu các nguyên liệu (Ảnh: Internet)

Bước 2: Pha bột làm bánh củ cải chiên

Bạn cho vào tô 300gr bột gạo, 40gr bột mì, 3 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê đường, 1/3 muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê tiêu. Tiếp theo, cho vào bột 750ml nước lạnh. Khuấy thật đều để bột tan hết.

Bước 3: Nấu bột

Bạn bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, dầu nóng bạn cho củ cải vào xào trên lửa nhỏ.

Nêm vào 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường. Đảo đều và cho vào 250ml nước. Mở lửa lớn và nấu trong 15 phút để củ cải chín.

Sau 20 phút, bạn cho tôm khô vào nấu thêm 5 phút.

Tiếp theo, bạn cho lạp xưởng vào và nấu thêm 5 phút nữa.

Lạp xưởng chín, bạn cho từ từ bột đã pha vào. Khuấy bột nhẹ tay tới khi bột sệt lại thì tắt bếp.

Nấu lần lượt các nguyên liệu (Ảnh: Internet)

Bước 4: Hấp bánh

Sử dụng khuôn có đường kính 22cm, bọc khuôn bằng 1 lớp màng bọc thực phẩm. Cho hết bột đã nấu vào, trải đều bột để bề mặt được phẳng.

Hấp bột khoảng 1 tiếng. Sau 1 tiếng bạn dùng tăm đâm vào bánh, nếu bánh chuyển màu trắng trong tức là bánh đã chín. Bạn có thể lấy bánh ra khỏi xửng hấp.

Đợi bánh nguội bạn cất bánh vào tủ lạnh 1 đêm trước khi đem chiên.

Hấp bánh bằng xửng hấp từ 45 phút đến 1 tiếng (Ảnh: Internet)

Bước 5: Chiên bánh củ cải

Sau 1 đêm, bạn lấy bánh ra khỏi khuôn, cắt bánh thành các miếng vừa ăn dày khoảng 1.3cm.

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào chảo, dầu nóng bạn cho bánh vào chiên.

Chiên bánh ở lửa vừa để bánh chín bên trong, vàng bên ngoài. Lật mặt bánh để bánh vàng đều hai mặt.

Chiên bánh trên lửa vừa để bánh vàng đều 2 mặt (Ảnh: Internet)

Thành phẩm và thưởng thức

Bánh sau khi chiên xong rất thơm ngon, bắt mắt. Miếng bánh giòn bên ngoài, mềm dẻo bên trong thích hợp cho các bữa sáng hoặc bữa xế. Ăn bánh củ cải chiên cùng tương ớt để gia tăng hương vị cho món bánh.

Với 2 cách làm bánh củ cải người Hoa vô cùng đơn giản như trên, bạn hãy áp dụng để thử ngay hương vị tuyệt vời này nhé. Theo dõi Học Viện Bếp Bánh để biết thêm nhiều công thức bánh đơn giản, lạ miệng khác nhé.

Để biết thêm thông tin về các khóa học làm bánh, bạn vui lòng điền vào form bên dưới hoặc liên hệ tới tổng đài 1800 6148 (miễn phí cước gọi) để được Học Viện Bếp Bánh hỗ trợ tư vấn miễn phí nhé.