Bỏ túi bí kíp cách luộc vịt ngon, mềm, ngọt thịt, không bị hôi

Vịt luộc là món ăn cực kỳ quen thuộc với gia đình Việt, giúp giữ nguyên hương vị thơm ngon từ thịt vịt. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách luộc vịt để thịt được mềm ngon và không bị hôi lông. Vào bếp cùng VinID và tham khảo các cách luộc vịt ngon sau đây nhé.

1. Cách khử mùi hôi khi luộc vịt

Cách khử mùi hôi của vịt bằng gừng

• Khi sơ chế vịt, nên lấy chút gừng đập dập và muối chà xát quanh vịt, để yên khoảng 30 phút rồi rửa sạch. Hoặc khi luộc cho gừng vào nước luộc thì vịt sẽ không bị hôi.

Cách khử mùi hôi vịt bằng chanh hoặc giấm

• Khi sơ chế vịt, dùng chanh thái lát rồi chà trực tiếp lên thân vịt hoặc dùng hỗn hợp muối và giấm xoa bóp đều cả bên trong lẫn bên ngoài vịt rồi rửa sạch.
• Chanh và giấm đều có tính axit nên khi chà xát sẽ giúp khử mùi hôi rất tốt.

2. Các cách luộc vịt mềm ngon, ngọt thịt

2.1. Cách luộc vịt thơm ngon theo cách truyền thống

Chuẩn bị nguyên liệu

• Vịt:1 con
• Sả: 3 cây
• Hành tây: 1 củ
• Gừng, hành tím

Các bước luộc vịt mềm ngon

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Vịt làm sạch, lấy gừng và muối chà xát lên bên trong và bên vịt để khử mùi hôi.
• Sả đập dập, cắt khúc dài khoảng 3 đốt ngón tay.
• Hành tây, hành tím bóc vỏ, để nguyên củ.

Bước 2: Tiến hành luộc vịt

• Đặt nồi lên bếp, cho sả, gừng, hành tây, hành tím vào nồi cùng 1,5 lít nước nấu sôi.
• Cho vịt vào luộc ở lửa vừa khoảng 20 - 25 phút thì tắt bếp.

Bước 3: Thành phẩm

• Thịt vịt luộc chặt miếng vừa ăn, vị thịt ngọt ngon có thể trộn gỏi, ăn bún, ăn cơm kèm nước mắm gừng cực kỳ ngon.

2.2. Cách luộc vịt ngon không cần nước

Chuẩn bị nguyên liệu

• Vịt: 1 con
• Lá móc mật
• Gừng: 2 củ
• Tỏi
• Gia vị: Muối hột, đường, hạt nêm, tiêu xay

Các bước tiến hành

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Vịt làm sạch, khử mùi hôi với giấm, rửa sạch.
• Gừng ½ đập dập, ½ băm nhuyễn.
• Tỏi đập dập.
• Lá móc mật rửa sạch, để ráo, vò nát.

Bước 2: Ướp vịt

• Ướp vịt với đường, muối, hạt nêm, tiêu, gừng, tỏi, xoa đều cả bên trong và bên ngoài để vịt ngấm gia vị, nhét lá móc mật vào bụng vịt rồi ướp khoảng 30 phút.

Bước 3: Luộc vịt không cần nước

• Chuẩn bị 1 cái nồi lớn, phủ kín đáy nồi bằng một lớp muối hột, tiếp đến phủ một lớp lá móc mật.
• Đặt vịt vào nồi, đậy nắp và tiến hành luộc vịt ở lửa nhỏ khoảng 20 phút.
• Lật vịt lại và luộc tiếp khoảng 20 phút cho vịt chín đều, da vịt có màu nâu vàng thì tắt bếp.

Bước 4: Thành phẩm

• Vịt luộc không cần nước có mùi thơm đặc trưng của lá móc mật. Khi luộc, hơi muối nóng làm mỡ vịt chảy ra nên khi ăn thịt thơm ngon hơn mà không bị béo.

3. Mẹo luộc vịt thơm ngon

Cách chọn vịt ngon

• Nên chọn vịt có ức đầy, da cổ và bụng dày, nhìn còn tươi.
• Khi ấn tay vào thịt vịt chắc, có độ đàn hồi cao.
• Nếu mua vịt sống, nên chọn vịt trưởng thành, đủ lông, xem hậu của vịt có bị dính phân chảy hay không, nếu có thì không nên mua.

Cách luộc để vịt không bị đỏ

• Nguyên nhân khiến luộc thịt vịt bị đỏ là do chất myoglobin có trong tủy xương vịt phản ứng với không khí khi nấu.
• Để khắc phục nên sử dụng nhiệt kế thực phẩm để đo nhiệt độ ở khu vực sâu nhất phía bên trong đùi, cánh và ức vịt. Nếu tất cả đạt đến nhiệt độ tối thiểu 74 độ C thì hoàn toàn đủ an toàn để ăn.

4. Nước chấm thịt vịt luộc

• Cách làm nước mắm gừng chấm thịt vịt luộc siêu ngon

Cho vào chén 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng đường, 1 muỗng gừng băm, 1 muỗng ớt băm, vắt vào 1 ít nước cốt chanh rồi khuấy đều cho gia vị tan hết là hoàn thành.

• Cách làm nước tương chấm thịt vịt luộc lạ vị

Cho vào chén 3 muỗng canh xì dầu,1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng tỏi băm, 1 muỗng ớt băm, khuấy đều để các gia vị hòa quyện vào nhau.

Hy vọng với những chia sẻ trên đây, bạn sẽ biết được bí quyết cách luộc vịt ngon, không hôi. Đến ngay cửa hàng Vinmart hoặc tải app VinID để mua nguyên liệu online đạt chuẩn chất lượng một cách tiện lợi nhé.