Lace Apron

— English below —

Đã lâu lắm mình không nấu món Ý rồi, món ăn Ý phụ thuộc chủ yếu vào nguyên liệu cơ bản tươi ngon mà ở đây thì không thể có chuyện ào ra siêu thị hay chợ nông dân mà xách về một làn đồ ăn được nữa, nên mình cứ thấy gượng gượng làm sao ấy. Trong góc bếp có hộp tagliatelle còn chưa bóc, chai dầu nấm cục trắng và một cái nấm cục brined vẫn còn trong tủ lạnh, lại còn có cả dầu olive nguyên chất ép lạnh cùng một lọ sốt cà chua với vụn nấm cục chưa bóc tem, thế mà chỉ cần thiếu vài lá basil tươi bứt ở chậu cây thôi, thiếu một ít phô mai parmigiano bào vụn từ miếng phô mai hình tam giác gồ ghề, một ít sốt cà chua nguyên chất thơm phức mùi cà chua Ý, thế là mọi hứng thú xào nấu đã đi tong. Hay tất cả những điều này chỉ là biện hộ cho cái sự lười của mình… Nhớ đồ ăn Ý nhiều, cũng nhớ nước Ý nhiều nhiều thật.

Thông thường mình là đứa lắm mồm, sẽ kể một câu chuyện gì đó hoặc làm văn tả cảnh một tý trước khi nói về món ăn. Nhưng lần này lãng xẹt cực kỳ, mình nấu món này chỉ vì session chụp ảnh cuối tuần rồi với anh Bình Đặng chứ không có lý do gì đặc biệt cả (thế đấy T_T). Vì là buổi chụp test đầu tiên hai anh em làm việc với nhau nên mình đã chọn một món thật sần sùi thô ráp (chocolate & orange brioche, mình sẽ update món này sau nhé) và một món thật mịn màng (là món soup kem thơm tho này đây) để thử sức. Công thức mình nhặt nhạnh từ cuốn Mastering the Art of French Cooking của Julia Child, có thay đổi vài thành phần cho hợp khẩu vị với mình hơn. French Cooking mà, nên đây là món Pháp, không phải món Ý đâu huhu. Mà không hiểu sao ăn soup bao giờ mình cũng muốn có thêm miếng bánh mỳ giòn giòn, chắc tại người Việt ăn cháo với quẩy quen rồi đấy, nên mình nướng thêm một ít crouton. Thôi, câu chuyện đến đây là hết rồi. Bọn mình cùng xắn tay vào bếp nhé!

Nguyên liệu: Cho 2 người ăn

Soup:

• 2 tablespoons (30gr) bơ nhạt
• 4-5 nhánh tỏi ta (loại tỏi tép nhỏ), đập dập
• 5-7 cây tỏi tây, chỉ lấy phần trắng đến xanh nhạt, xắt mỏng (khoảng 225gr/1cup). Vì tỏi tây ta chỉ nhỏ bằng ngón tay cái nên cần nhiều. Với tỏi tây “Tây” thì chỉ 1 cây là đủ.
• 500gr khoai tây, gọt vỏ, xắt cục.
• 4 cups (1 lít) nước
• 1/8 cup (125ml) kem tươi
• 4 nhánh cỏ xạ hương (thyme) tươi, hoặc 1/2 teaspoon thyme khô
• Muối và tiêu

Crouton:

• 4 lát bánh mỳ baguette, xắt cục
• 1 tablespoon bơ chảy
• Muối

Cách làm:

Crouton:

• Làm nóng lò ở 175ºC.
• Cho bánh mỳ đã xắt cục lên khay nướng đã chống dính, rưới đều bơ chảy và rắc một nhúm muối nhỏ lên trên.
• Nướng trong 5′ đến khi bánh mỳ chín vàng giòn, lấy ra khỏi lò, để nguội.

Soup:

• Cho nồi đáy dày lên bếp, đun chảy bơ, cho tỏi vào phi thơm (không cháy) sau đó cho tỏi tây vào đảo đều khoảng 2 phút. Cho tiếp khoai tây vào đảo sơ, cho nước vào đun tới khi khoai chín mềm và bở.
• Bắc khoai khỏi bếp, xay nhuyễn hỗn hợp soup, bắc lại lên bếp và cho cỏ xạ hương, nêm muối tiêu vừa ăn, đun sôi lăn tăn.
• Gắp bỏ cỏ xạ hương (nếu dùng lá khô thì bỏ qua bước này), cho thêm kem tươi, khuấy đều và nêm nếm lại lần nữa. Ăn nóng.

Trình bày: Khi ăn rưới lên một chút kem tươi, ăn kèm crouton, có thể cho thêm hạt tiêu nếu muốn.

——————-•••§•••——————-

I miss Italian food, both eating and making. What makes Italian food sooo italian is ingredients, the cured ones should be properly cured, the fermented one should be perfectly fermented, and the fresh one, this is a big trouble, should be really-stunningly-fresh. That’s why I’m sitting here writing a post about French food, yes my sugar cubes, French. I have plenty of stuffs at hand, a box full of tagliatelle (just Barilla but it’s ok), a bottle of white truffle oil, a brined black truffle, extra virgin olive oil, a jar of tomato&truffle sauce; but just a lack of mozzarella di bufala, fresh basil picked from the plant, or just supermarket-made tomato sauce, turned me off from the joy of cooking Italian cuisine. That’s the tragedy when you are a fan of Mediterranean stuffs but you’re living in a tropical country. But don’t worry, I’m gonna come back soon with my Italian food project, coz all of the above are just the excuses from my eternal laziness… Sorry…

Last week I had a food photography session with Bình Đặng, who is a photographer (also my friend) but has never tried food photography before. We decided to try working together and let’s see if we can compromise in terms of styles. It turned out to be, well, a little conflicting but yea I’m satisfied with our teamwork attitude (at least). That was our first time collaborating so I made two different dishes, one got the rustic vibe (chocolate&orange brioche, which I will update later on this blog) and the other one is smooth (potato and leek soup). I adapted the recipe of the soup from Julia Child: Mastering the Art of French Cooking, I said “adapted” coz I changed a little bit in ingredients and the cooking method to enhance the taste (which I thought is a little blanch for my taste, the original one, sorry Julia I’m a savoury-eater ? ). I add crouton coz for me, every smooth and creamy soup should go with crouton. And that’s it. Hope you enjoy! ❤

Serving: 2

Ingredients:

Soup:

• 2 tablespoons (30gr) unsalted butter
• 2-3 cloves of garlic, minced
• 2 leeks, white and pale green part only (about 225gr/1cup), thinly sliced
• 500gr potato, peeled, cubed
• 4 cups water
• 1/8 cup (125ml) heavy cream, extra for garnishing
• 4 sprigs of thyme
• Salt and pepper

Crouton:

• 4 slices of baguette, cubed
• 1 tablespoon melted butter
• Salt

Instructions:

Crouton:

• Preheat the oven at 175ºC.
• Drizzle the bread with melted butter and sprinkle with a pinch of salt. Bake in 5 mins ’till golden yellow.

Soup:

• In a heavy-bottomed pot, melt the butter over medium heat. Add the minced garlic and sauté until fragrant (not burnt). Add sliced leek and cook until transparent and sweet.
• Add cubed potato, stir to coat. Add water and bring to a boil. Reduce the heat to low, cook covered until the potato is soft and almost falling apart.
• Take off the heat, with a food blender, blend the soup until JUST smooth (unless it becomes gluey due to the potato starch). Bring back to low heat, add thyme, season to taste and keep shimmering in 10 mins.
• Remove the thyme sprigs, add heavy cream and stir until combined, season again then take off the heat. Serve hot with crouton and extra pepper if desired.

Hope you enjoy your winter! ❤