Lâu lắm rồi mới lại vào căn bếp ảo này. Chả là kì vừa rồi bận bịu với việc … thi lên lớp (tiếng Đan) rồi thì vẫn nấu nướng nhưng ngại khoản chụp ảnh và cân đong. Giá như vừa thực hành và vừa có thư ký ghi chép, chụp hình cho thì tốt biết bao. Hôm nay mình quyết tâm làm xôi khúc. Dễ đến gần chục năm rồi chưa ăn lại. Ngày còn học cấp III thỉnh thoảng mình cũng ăn món này nhưng ở Thành phố Hải Dương ngày đó chỉ bán loại xôi giống xôi khúc mà không có lá khúc. Mọi người vẫn quen gọi là xôi hấp. So với các loại xôi đậu, xôi lạc, xôi ngô thì xôi hấp bán đắt nhất nên không phải sáng nào muốn là được ăn. Rồi lên Hà Nội học, xôi khúc bán nhiều lắm nhưng gần khu mình ở lại không bán, thành thử đến giờ vẫn chả biết mùi vị thực của xôi khúc nó ra làm sao. Gõ cửa bếp nhà mấy chị thấy chị Khai Tâm thay lá khúc bằng rau spinat (cám ơn chị đã chia sẻ demo!) thế là xách ra đạp ra siêu thị nhưng hơi chậm chân nên hết rau tươi, đành mua rau đông lạnh. Tự an ủi là mình cũng chỉ dùng để lấy màu thôi mà. Lao vào cuộc với tinh thần hăng hái và đầy tự tin nhưng ôi sao cái món này đến là kỳ công. Kết quả là bà bầu đã mỏi chân rã rời mà bếp thì vẫn lanh tanh bành, xôi vẫn chưa được lên bếp và bữa tối của chồng vẫn chỉ là … các nguyên liệu. May sao đúng hôm mấy anh em hôm nay lại rủ chơi cầu lông nên về muộn. Thôi kệ tay toàn bột với mỡ thế này thì làm một thể cho xong, cơm muộn tí cũng không sao. Đặt được nồi xôi lên bếp, quay sang vừa nấu cơm vừa thu dọn chiến trường. Cơm hôm nay có măng xào lá lốt thơm lừng mà mệt quá, mất cả hứng … bốc bải, nếm náp. Nhưng cuối cùng thành quả cũng không phụ công mình, rất ưng ý về khoản nhân (theo đánh giá của người nấu, chồng người nấu và Marianne - người chưa từng ăn một loại xôi nào! hehe!) nhưng gạo thì do mang từ Việt Nam sang, để dành cũng lâu lâu nên không được dẻo lắm.
Nguyên liệu - 500g gạo nếp - 150g đậu xanh đã vỡ còn vỏ (do mình không có đậu đã cà vỏ) - 150g bột nếp - 120g thịt ba chỉ - 100g rau spinat đông lạnh - Vài củ hành tím hoặc hành khô - Mỡ nước hoặc dầu ăn - Gia vị, tiêu xay
Cách làm - Gạo nếp ngâm nở, mình thường ngâm 8 tiếng, tráng sạch, để ráo, cho vào 1 nhúm muối, xóc đều. - Đậu xanh ngâm nước ấm cho tróc vỏ, đãi sạch vỏ, đồ hoặc nấu chín, giã nhuyễn, để nguội. - Hành băm nhỏ, cho vào mỡ nước phi thơm. Mỡ nước phi hành sẽ thơm hơn dầu. Hành mỡ nhiều hay ít tùy khẩu vị nhé. - Thịt ba chỉ bỏ bì thái dạng con chì ngắn. Thịt ba chỉ nhiều nạc sẽ cho vị ngọt, nhiều mỡ sẽ cho vị béo. Nếu thịt nhiều mỡ rồi thì bạn nên bớt mỡ ở phần hành phi nhé tránh … béo phì. Ướp thịt với chút gia vị, hạt tiêu cho ngấm. - Trộn đều đậu đã giã nhuyễn, thịt, hành phi và chút gia vị cho đậm đà, chia đậu thành 7 phần bằng nhau, dùng tay viên tròn, nắm chặt tay cho đậu khỏi vỡ.
- Rau spinat đã rã đông, đem cắt nhỏ nếu là loại nguyên lá, mình mua loại đã cắt nhỏ sẵn nên chỉ việc thêm nước vào và cho vào máy xay sinh tố. Xay xong bạn lọc/vắt lấy khoảng 3/4 cup nước màu nhé. - Hòa nước màu vào bột nếp. Đổ nước từ từ, vừa đổ vừa dùng thìa quấy thấy bột dẻo dẻo là được. Cho thêm vào chút dầu ăn cho đỡ dính tay. Công đoạn này tùy thuộc độ ẩm của bột nếu bột nhão là khó làm lắm. Mình cũng cho nước hơi quá tay nên phải chữa bằng cách thêm bột khoai tây (vì hết bột nếp) nhưng ăn bánh hóa ra lại dẻo.
- Chia bột thành 7 phần bằng nhau, dàn bột, khéo léo bao từng viên đậu lại.
- Lăn viên bột qua gạo nếp. - Xếp bánh vào nồi hấp: trải 1 lớp gạo ở dưới rồi đến 1 lớp bánh, các bánh cách nhau 1-1,5cm để khi bánh chín lấy ra không bị dính. Rồi lại tiếp tục 1 lớp gạo, 1 lớp bánh cho đến hết. Phủ 1 cái khăn sạch lên miệng nồi rồi mới đậy vung cho nước đỡ nhỏ xuống làm nhão bánh. - Hấp bánh khoảng 90 phút. Đấy là các chị dạy thế nhưng từ trước đến giờ mình nấu xôi toàn áng chừng sau khi nước sôi khoảng 45-60 phút là chín. Nhưng xôi này có thịt sống nên để hấp kỹ hơn một chút.