Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Vịt mua về đem xát muối và chanh để khử mùi hôi rồi rửa sạch, để ráo. Sau đó, chặt vịt thành những miếng cỡ vừa ăn.
Sả bóc lớp vỏ ngoài rồi cắt vát. Gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái chỉ. Tỏi và hành bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.
Khoai sọ rửa sạch, gọt vỏ, ngâm với nước muối pha loãng để không bị thâm đen và khi ăn sẽ không bị ngứa.
Sấu cạo vỏ rồi ngâm nước lạnh. Rau mùi tàu, rau ngổ rửa sạch, thái nhỏ. Rau muống, nấm hương và nấm kim châm rửa sạch, để ráo.
Ớt thái nhỏ hoặc cắt khoanh.
Bước 2: Ướp thịt vịt
Cho thịt vịt vào tô ướp với gia vị theo công thức 1 thìa muối, thìa cà phê tiêu, 1 thìa nước mắm, 1 nhánh gừng tươi đã thái chỉ, 1 thìa hành băm, 1 thìa tỏi băm, 1 thìa sả băm trộn đều. Ướp khoảng 30 phút cho thịt vịt ngấm các gia vị.
Bước 3: Nấu lẩu vịt
Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào, rồi cho hành, tỏi, gừng và sả vào phi cho thơm. Tiếp đó, cho thịt vịt vào xào đến khi có mùi thơm và thịt săn lại.
Cho sấu vào nồi đun với lửa nhỏ cho thịt chín, ngấm gia vị. Sau đó, cho nước hầm xương vào nấu với lửa vừa đến khi nước sôi thì tán nhuyễn sấu nêm nếm lại gia vị cho chuẩn vị mặn, chua vừa là được.
Khi nồi lẩu vịt om sấu sôi, bạn thả thêm nấm, khoai môn, cà rốt cùng trứng cút lộn và đun nhỏ lửa.
Cuối cùng, rắc mùi tàu, rau ngổ vào rồi tắt bếp. Nếu thích cay có thể thả thêm vài lát ớt vào hoặc sa tế cho lên màu đẹp mắt.
Bước 4: Thưởng thức
Đặt nồi lẩu vịt om sấu ở giữa, bên cạnh bày đậu phụ, rau nhúng, bún ăn kèm.
Cho vịt om sấu ra tô, dùng khi nóng với bún tươi và rau sống, sẽ thưởng thức được toàn bộ vị ngon của món ăn. Đặc biệt, vào mùa hè, có món lẩu vịt om sấu và đĩa rau muống xanh tươi trên bàn ăn thì thật tuyệt.
Món lẩu vịt om sấu có hương vị quyến rũ, thịt vịt chín mềm không quá dai, nước lẩu chua chua, mằn mặn kích thích. Lẩu vịt om sấu đậm đà, thơm ngon, không chỉ cung cấp đầy đủ dinh dưỡng mà còn giúp tạo cảm giác ngon miệng trong bữa ăn gia đình.