Hướng dẫn 3 cách nấu bún lòng heo dân dã, cực mới lạ, ăn là thích mê

Nếu bạn đã mê mẩn với món hủ tiếu lòng heo, bánh ướt lòng heo, chắc chắn bạn sẽ không thể kiềm lòng với biến tấu món bún lòng lợn giàu dinh dưỡng. Đây là món ăn dễ gây “nghiện” đối với nhiều người đấy nhé! Khám phá ngay 3 công thức cách nấu bún lòng lợn độc lạ, ăn một lần là nhớ mãi cùng VinID nhé!

1. Cách nấu bún lòng lợn

1.1. Nguyên liệu chế biến

• 1kg bún tươi
• 300gr tim heo
• 100gr gan heo
• 400gr dồi trường
• 400gr bao tử heo
• 1kg xương ống heo
• 1 củ cải trắng
• 1 củ hành tây
• 5 củ hành tím
• 3 nhánh hành lá
• 1 ít ngò rí
• 4 nhánh sả
• 2 muỗng canh gừng băm
• 1 muỗng canh dầu màu điều
• 2 muỗng canh đường phèn
• 6 muỗng canh giấm
• Gia vị: muối, bột ngọt, hạt nêm

1.2. Cách thức chế biến

Bước 1: Sơ chế xương ống heo

• Bào vỏ củ cải trắng, cắt khúc dày khoảng 3 - 5 cm.
• Bóc vỏ hành tây và bổ múi cau.
• Bắc nồi nước lên bếp đun sôi, cho xương heo vào cùng 1 muỗng cà phê muối ở lửa lớn khoảng 3 phút.
• Khi nước sôi, vớt xương heo ra, rửa lại nhiều lần để loại bỏ cặn bẩn và váng heo.
• Tiếp tục đun sôi 2 lít nước lọc, cho củ cải trắng, hành tây vào đun.
• Nêm nếm cùng 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường phèn đun với lửa lớn.
• Nước sôi thì hạ lửa nhỏ và cho 4 nhánh sả cắt khúc vào đun khoảng 1 tiếng.

Bước 2: Sơ chế lòng heo

• Bao tử heo lộn ngược phần bên trong ra ngoài, chà xát cùng muối hột, gừng đập dập và giấm gạo.
• Vò thật mạnh để sạch chất bẩn, sử dụng dao cạo sạch phần nhớt ra ngoài. Rửa sạch lại với nước.
• Phần tim heo, gan heo ngâm với hỗn hợp nước muối loãng khoảng 3 phút. Rửa sạch lại, vớt ra để ráo.

Lưu ý: Công đoạn sơ chế gan heo cũng rất quan trọng. Bạn có thể lưu 3 cách sau để làm sạch gan heo đúng cách:

• Cách 1: Ngâm gan heo với nước muối loãng trong 1 - 2 giờ, rửa lại với nước sạch và vớt ra để ráo.
• Cách 2: Ngâm gan heo với sữa tươi không đường trong 30 - 40 phút, sau đó rửa lại với nước sạch.
• Cách 3: Rửa sạch gan heo với hỗn hợp giấm trắng cũng là cách sơ chế gan sạch sẽ nhanh chóng.

Bước 3: Luộc chín lòng heo

• Bắc nồi nước lên bếp, cho toàn bộ phần lòng heo đã sơ chế vào luộc.
• Nêm nếm vào 1.5 muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 5 củ hành tím.
• Khi nước luộc sôi, vặn lửa nhỏ, đun thêm 7 - 10 phút. Vớt phần bao tử heo ra thau, ngâm với nước lạnh khoảng 5 phút để phần bao tử giòn dai.
• Đun phần dồi trường thêm khoảng 3 phút là được. Vớt dồi trường ra ngoài để ráo nước, tiếp tục đun thêm 8 - 10 phút cho tim và gan heo chín tới.

Bước 4: Nấu nước lèo

• Nồi xương ống heo sau khi đun khoảng 1 tiếng, nêm nếm gia vị: gồm 1.5 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường phèn, 1/2 muỗng cà phê muối.
• Dùng muỗng khuấy đều cho tan, đến khi nước sôi đổ thêm 1 muỗng canh dầu điều vào.
• Cho phần hành lá cắt khúc vào, đun ở lửa lớn cho sôi già khoảng 1 phút và tắt bếp.

Bước 5: Hoàn thiện món ăn

• Phần lòng heo, tim, gan heo và dồi trường đã luộc chín, dùng dao cắt thành khúc nhỏ vừa ăn.
• Rửa sạch hành lá, ngò rí và cắt khúc nhỏ.
• Trụng sơ bún tươi với nước sôi và xếp vào tô cùng toàn bộ phần lòng heo lên trên. Rắc phần hành lá và ngò rí đã cắt khúc.
• Rưới nước dùng lên và thưởng thức ngay khi nóng hổi nhé!
• Bạn có thể ăn kèm thêm rau sống như xà lách, hoặc cắt thêm ớt thái lát để gia tăng vị cay cho tô bún nhé!

2. Cách nấu bún lòng sa tế cay xè

2.1. Nguyên liệu chế biến

• 1kg bún tươi
• 500gr sườn non
• 200gr cuống họng heo
• 400gr lưỡi heo
• 300gr tim heo
• 200gr bao tử heo
• 1 củ cải trắng
• 2 muỗng canh sa tế
• 2 trái chanh tươi
• 1 ít hành lá, ngò rí
• 1.5 muỗng canh đường phèn
• Gia vị thông dụng: muối, hạt nêm, dầu ăn

2.2. Cách thức chế biến

Bước 1: Sơ chế sườn non

• Đun sôi 2 lít nước cùng 2 muỗng cà phê muối, cho phần sườn heo vào đun ở lửa lớn khoảng 3 - 5 phút để loại bỏ chất bẩn.
• Vớt sườn heo ra, rửa lại nhiều lần với nước sạch.

Bước 2: Luộc chín phần lòng heo

• Toàn bộ phần lòng heo gồm cuống họng heo, tim heo và bao tử heo chà xát nhiều lần với muối hột, nước cốt chanh và gừng đập dập.
• Vò mạnh để sạch nhớt và khử mùi hôi hiệu quả. Để nguyên trong 5 phút rồi rửa lại nhiều lần với nước sạch.
• Bắc nồi lên bếp, đổ nước vào đun cùng toàn bộ phần lòng heo đã sơ chế.
• Luộc chín trong khoảng 15 - 20 phút. Khi tất cả phần lòng heo đã chín tới, vớt ra rổ để ráo.

Lưu ý: Lòng heo chứa rất nhiều chất bẩn, nếu không sơ chế sạch sẽ ăn sẽ bị đắng, có hại cho sức khỏe. Bạn cần lưu lại 1 số điểm dưới đây khi sơ chế lòng heo:

• Cách 1: Chà xát giấm ăn và phèn chua lên lòng heo nhiều lần để khử mùi hôi.
• Cách 2: Rửa lòng heo với nước vo gạo, ngâm 7 - 10 phút. Rửa lại, vớt ra để ráo.
• Cách 3: Dùng nước muối dưa chua để rửa sạch lòng lợn là cách cực kì hữu hiệu.

Bước 3: Chế biến nước dùng

• Nạo vỏ củ cải trắng, rửa sạch. Bổ dọc củ cải làm tư và thái khúc ngang dài khoảng 3 - 5 cm.
• Đổ 1 lít nước vào nồi, bắc lên bếp cùng sườn non và củ cải trắng, đun sôi trong khoảng 15 - 20 phút.

• Nêm nếm vào nồi 1 muỗng canh đường phèn, 1 muỗng canh hạt nêm và 1 muỗng cà phê muối.
• Sau khi đun nước dùng 20 phút, trút toàn bộ phần lòng heo vào tiếp tục ninh thêm khoảng 7 - 10 phút ở lửa vừa.

Bước 4: Thái lòng heo đã luộc chín

• Toàn bộ phần lòng heo, sườn non vớt ra, bỏ vào thau nước lạnh pha loãng với nước cốt chanh để tránh bị thâm đen. Thái thành từng miếng vừa ăn.
• Vớt bỏ củ cải trắng ra ngoài, thêm 2 muỗng canh sa tế vào, dùng muỗng khuấy đều cho sa tế hoà tan.
• Nêm nếm cùng 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng canh đường phèn. Ninh nước thêm khoảng 15 phút và tắt bếp.

Bước 5: Hoàn thiện món ăn

• Lần lượt xếp bún tươi đã trụng sơ với nước sôi, lòng heo cắt khúc, sườn heo vào tô.
• Rắc chút hành lá và ngò rí cắt nhỏ lên trên cùng. Múc nước dùng sa tế cay xè lên và thưởng thức ngay thôi.

3. Cách nấu bún lòng xào nghệ

3.1. Nguyên liệu chế biến

• 500gr bún tươi
• 400gr khấu đuôi
• 200gr gan heo
• 200ml sữa tươi không đường
• 3 muỗng canh nghệ tươi giã nhuyễn
• 200gr huyết heo
• 1 muỗng canh tỏi băm
• 1 muỗng canh ớt băm
• 25gr hẹ
• 10gr rau răm
• 1 củ hành tây
• 2 muỗng canh giấm ăn
• 2 muỗng canh rượu trắng
• 1 muỗng canh nước mắm
• Gia vị: tiêu xay, hạt nêm, muối, đường, dầu ăn

3.2. Cách thức chế biến

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

• Khấu đuôi chà xát với muối hột và giấm ăn thật mạnh cho sạch phần nhớt và cặn bẩn bên trong. Công đoạn làm sạch này còn giúp khử mùi hôi đáng kể.
• Rửa sạch với nước lạnh, vớt phần khấu đuôi ra tô. Đổ 2 muỗng canh rượu trắng vào ngâm trong khoảng 7 - 10 phút để hạn chế mùi hôi triệt để.
• Rửa lại nhiều lần với nước, vớt ra để ráo.

• Đổ nước vào nồi đun sôi cùng 2 muỗng canh giấm ăn. Khi nước sôi bùng lên, trụng sơ phần khấu đuôi khoảng 3 - 4 phút và tắt bếp.
• Dùng dao thái phần khấu đuôi thành khúc nhỏ vừa ăn khoảng 2 - 3 cm.
• Gan heo rửa sạch, ngâm cùng 200ml sữa tươi không đường khoảng 15 - 20 phút giúp làm sạch và khử mùi hiệu quả.
• Rửa sạch gan với nước sạch, thái thành nhiều miếng mỏng vừa ăn dày khoảng 1cm.
• Bóc vỏ hành tây, rửa sạch và bổ múi cau. Lá hẹ, rau răm rửa sạch và cắt khúc nhỏ.

Bước 2: Xào lòng heo

• Đổ 2 muỗng canh dầu vào chảo, đun sôi già. Cho 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh ớt băm và 2 muỗng canh nghệ tươi giã nhuyễn vào.
• Phi đến khi dậy mùi thơm thì trút phần khấu đuôi và gan heo vào xào săn lại.
• Tiếp tục, thêm phần huyết heo vào, nhẹ nhàng đảo đều trong khoảng 4 - 5 phút để tránh huyết bị nát.
• Nêm nếm cùng 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột nêm, 1 muỗng canh nước mắm. Đảo đều cho ngấm gia vị trong khoảng 10 - 15 phút và tắt bếp.

Bước 3: Xào bún tươi với lòng & nghệ

• Đun sôi 1 muỗng canh dầu ăn trên chảo cho nóng. Thêm 1 muỗng canh nghệ tươi giã nhuyễn vào phi thơm.
• Trút phần hành tây thái khúc, hẹ và rau răm cắt khúc vào, đảo đều cho chín tới trong khoảng 3 - 4 phút.
• Cho bún tươi trụng sơ và phần lòng heo đã luộc chín vào xào cùng trong khoảng 3 phút. Nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn và tắt bếp.

Bước 4: Hoàn thiện món ăn

• Trút thành phẩm ra đĩa, rắc thêm chút tiêu và thưởng thức ngay khi còn nóng hổi nhé!

Bún lòng giàu dinh dưỡng là món ăn khoái khẩu của cánh mày râu bởi hương vị thơm ngon, đậm đà. Mua sắm các nguyên liệu tươi ngon, uy tín và đảm bảo chất lượng tại WinMart hoặc qua VinID app để có ngay bữa sáng đầy đủ dinh dưỡng cho cả gia đình với cách nấu bún lòng từ VinID nhé!