Sandwich nguyên cám với hạt óc chó

Tôi thích bánh mỳ, nếu để lên bàn cân, có khả năng tôi thích bánh mỳ hơn cả cơm! Lần nào đi mua bánh mỳ từ lò về, chưa đến nhà ổ bánh dài hơn nữa mét, chỉ còn nữa! Nhất là bánh mới ra lò, ngon làm sao! Dạo này Sài Gòn có nhiều “lò” baguette chuẩn Tây, thật ra, theo tôi, chỉ 80-90% thôi! Bánh mỳ là truyền thống Tây nên phải nhận họ làm tốt hơn, kiểu như Chef Gordon Ramsay nấu phở bò của mình!

Tôi thích sandwich nhưng hầu như không ăn sandwich ngoài tiệm, tôi tự làm và tự hào bánh tôi ngon hơn - vì nguyên liệu tôi lựa, thêm những gì tôi thích và theo công thức “gia truyền” của Pháp, nên phải ngon hơn rồi!

Và đây là công thức gia truyền của ngôi trường hơn trăm năm tuổi ở Paris, Le Cordon Bleu, nơi tôi được “tôi luyện” theo năm tháng, qua bao thử thách, lòng kiên nhẫn, tính chịu đựng và thậm chí “lắm mồ hôi với chút máu”! (máu là do tôi bị đứt tay ngay ngày đầu vào bếp!) Nói cho vui vậy thôi, nhưng học cực thật! Kiên nhẫn và chịu đựng là có thật!

Công thức cho một ổ sandwich nguyên cám với hạt óc chó

1. Bột mỳ nguyên cám 150g - 200 g
2. Bột bánh mỳ 350g - 300g (tổng lượng bột cần là 500g)
3. Men bánh mỳ 7g (tôi dùng hiệu Allinson’s)
4. Đường 50g
5. Muối 10g
6. Sữa tươi không đường 370ml
7. Trứng gà nhỏ 1 trứng (45g)
8. Bơ lạt 50g( bơ để ở nhiệt độ phòng)
9. Hạt óc chó 200g-250g (có thể dùng hạt hạnh nhân, macca)

Để làm sandwich chúng ta cần máy, không nhồi bột bằng tay được! Thật ra trong thời gian đầu ở trường chúng tôi đều “bị ưu ái” nhồi tay, và 20′-30′ nhồi tay chắc tương đương với vài tiếng trong phòng gym! Toát mồ hôi hột cho dù cơn gió Đông đang rít rít ngoài cửa sổ! Nhưng nhờ vậy, chúng tôi mới cảm nhận được khi nào bột “ok”, khi nào chưa!

Do không chụp hình khi bỏ men bánh mỳ hay đường muối, nhưng đừng quên! Đường và muối bỏ vào chung, men bánh mỳ có thể pha với 3-4 muỗng canh sữa ấm tầm 30oC để khoảng 5 phút rồi cho vào (chú ý - sữa ấm hay nóng quá, có thể làm chết men!), nếu không pha men trước, khi bỏ vào tránh tiếp xúc trực tiếp với muối! Tôi thường không pha men vì dùng men tốt của Anh.

Sandwich kẹp với ham, phô mai và rau rocket, cá ngừ với sốt mayonaise, trứng luộc băm nhỏ với sốt trứng cùng tí sà lách, cà chua…Tôi thích công thức làm sandwich của Cordon Bleu nhất, dĩ nhiên có thể gia giảm tuỳ theo sở thích, ví dụ thay sửa tươi bằng nước, ít bơ đường lại, nhưng nhớ giữ muối vì muối có vai trò quan trọng trong làm bánh mỳ.

Tôi chỉ ăn sandwich làm với bột nguyên cám, do mùi thơm đặc trưng, tốt cho sức khoẻ nhờ nhiều chất xơ, vitamin B. Nhưng ít nhiều phải có bột bánh mỳ trắng, tỷ lệ thông thường khi pha hai loại bột là 7-3 (7 phần bột bánh mỳ trắng), 5-5, hay 100% bột nguyên cám, tuỳ theo tỷ lệ bột, các thành phần khác sẽ thay đổi cho phù hợp và thời gian ủ thường phải lâu hơn đối với bột nguyên cám.

HAPPY BAKING!