Đậu phụ là một trong những nguyên liệu thực phẩm dễ chế biến các món ăn đơn giản. Trong đó, đậu phụ rán được các bà nội trợ lựa chọn thường xuyên cho bữa cơm thường ngày. Tuy nhiên, để có một đĩa đậu phụ vàng ươm, giòn rụm cần áp dụng một vài cách để thực hiện.
Việc quan trọng đầu tiên chính là việc lựa chọn những bìa đậu phụ ngon. Trong đó, các bà nội trợ nên chọn mua đậu phụ có màu trắng ngà, mềm mại và có mùi thơm nhẹ. Đây là những bìa đậu phụ được làm từ đậu nành nguyên chất bởi miếng đậu mềm mại, không quá cứng.
Sau đó, các bà nội trợ cần rửa từng bìa đậu qua nước muối loãng rồi dùng vải màn hoặc khăn sạch để thấm khô. Trước khi rán, hãy cắt bìa đậu thành những miếng nhỏ hình chữ nhật hoặc vuông vừa ăn.
Trước khi bắt đầu quá trình rán đậu, các bà nội trợ cần đảm bảo dầu ăn đủ độ nóng để cho từng miếng đậu vào chảo. Kế đến, vừa rán đậu vừa điều chỉnh mức nhiệt trong khoảng 2 - 3 phút để miếng đậu bắt đầu chín vàng, không bị nát.
Ngay khi đậu đã chắc mặt, hãy nhẹ tay lật mặt sao cho đậu chín đều từng mặt. Khi đậu chín vàng khoảng 70%, vớt đậu ra để chuẩn bị cho bước tiếp theo.
Các bà nội trợ thực hiện quá trình sốc hãm nhiệt bằng cách xả từng miếng đậu dưới vòi nước lạnh hoặc ngâm vào nước đá. Quá trình này nhằm giúp lớp vỏ ngoài của miếng đậu se lại, giữ độ ẩm bên trong. Tiếp tục để đậu ráo nước hoặc thấm khô bằng khăn sạch.
Kỹ thuật rán đậu hai lần lửa sẽ giúp tạo nên độ giòn rụm cho món rán. Khi chiên lần hai, hãy sử dụng chảo sâu lòng với đủ lượng dầu. Đun nóng dầu và khi thấy sủi bọt cho đậu vào chiên. Chú ý đảo đều từng mặt để đậu có thể chín vàng.
Bề mặt vỏ ngoài đậu phụ bắt đầu nổi hạt, bên trong giữ được độ mềm và bùi thơm là đạt độ chuẩn ngon để có thể thưởng thức. Các bà nội trợ có thể pha nước tương để chấm đậu rán ăn kèm rau sống và bát cơm nóng.