Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Thịt heo mua về cắt thịt thành từng khúc dài khoảng 8-10cm và dày khoảng 4-5cm rồi cạo sạch lông. Tiếp theo, bạn khử mùi hôi của thịt heo bằng cách ngâm trong hỗn hợp muối và giấm khoảng 5 phút rồi vớt ra rửa lại với nước sạch rồi chần thịt sơ qua nước sôi khoảng 2 phút.

Tỏi và hành tím thì bóc vỏ, rửa sạch và đập dập. Hành tây thì bóc vỏ, rửa sạch và thành múi cau. Gừng cạo sạch vỏ, rửa sạch và đập dập. Ớt có thể để nguyên quả bỏ cuốn hoặc cắt lát đều được.

Bước 2: Nấu nước mắm

Cho vào nồi lớn 600ml nước mắm và 600g đường cát trắng rồi đun lên, vừa đun vừa khuấy đều cho đường tan. Khi hỗn hợp tan hết thì cho thêm tỏi và tiêu hạt vào cùng, sau đó đun thêm khoảng 2 phút thì tắt bếp để nguội.

Bước 3: Luộc thịt ba chỉ

Để thịt được săn chắc, bạn nên dùng chỉ hoặc dây buộc chặt thịt trước khi cho vào luộc.

Để luộc thịt, bạn chuẩn bị một nồi nước rồi cho vào hành tây, hành tím và gừng đã sơ chế vào. Đồng thời, bạn vắt thêm nửa quả chanh vào nước luộc thịt.

Khi nước chuẩn bị sôi lên, bạn cho thịt ba chỉ vào luộc. Lưu ý luôn để nước luộc ngập mặt thịt heo và thường xuyên trở mặt để thịt chín đều. Bạn luộc thịt với lửa vừa trong khoảng 30 phút từ lúc nước sôi là thịt sẽ chín. Sau đó, bạn cho thịt vào thau nước lạnh khoảng 2 phút để thịt trong và giòn hơn rồi vớt ra để ráo. Bạn có thể dùng giấy thấm và lau sạch phần bọt bám trên thịt để giúp thịt khi ngâm được thấm gia vị hơn.

Bước 4: Ngâm thịt

Bạn chuẩn bị 1 hũ thuỷ tinh rồi đem rửa sạch, tráng qua nước sôi để tiệt trùng và để ráo. Sau đó, xếp từ từ thịt heo vào trong hũ và rót nước mắm đã nguội đến ngập phần thịt. Nên dùng nan tre chèn phía trên mặt để thịt không nổi lên dễ bị hư.Cuối cùng, đậy nắp kín và để ở nơi thoáng mát khoảng 3-5 ngày là có thể dùng được.