Trong mỗi dịp Tết đến xuân về, sự hiện diện của mứt chùm ruột đỏ tươi đẹp mắt trong mâm mứt Tết chắc chắn sẽ thu hút nhiều ánh nhìn. Không những thế, hương vị chua chua ngọt ngọt, dẻo dẻo dai dai của mứt chùm ruột sẽ làm bạn thích mê. Vậy, bạn đã biết cách làm mứt chùm ruột đỏ tươi, chua ngọt, dẻo ngon, không bị nát chưa?
Quả chùm ruột chứa rất nhiều vitamin, đặc biệt là vitamin A và vitamin C, đồng thời rất giàu chất xơ. Từ đó, có thể thấy, chùm ruột không chỉ đơn thuần là một loại quả dùng để làm mứt mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Tham khảo ngay những thông tin được tổng hợp trong bài viết dưới đây của Hello Bacsi để biết được 3 cách làm mứt chùm ruột chua ngọt, bắt mắt, không nát.
1. Cách làm mứt chùm ruột cay với muối ớt
Để làm mứt chùm ruột cay bạn cần:
1.1. Nguyên liệu
- 1kg chùm ruột tươi
- 500g đường
- 1 củ gừng
- 1- 2 muỗng cà phê ớt bột (gia giảm tùy sở thích)
1.2. Hướng dẫn cách làm mứt chùm ruột ngon cay với ớt bột
Bước 1: Sơ chế chùm ruột và gừng:
- Rửa sạch chùm ruột, nhặt bỏ cuống. Sau đó, ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 3-5 giờ. Đây là mẹo giúp giảm bớt độ chát của chùm ruột. Sau đó, vớt chùm ruột ra để ráo.
- Chuẩn bị 2 tấm thớt. Đặt một tấm thớt lên bàn, rải 1 nắm chùm ruột lên thớt, dùng tấm thớt còn lại ấn nhẹ, vừa ấn vừa xoay nhẹ nhàng thật đều tay để chùm ruột mềm hơn và nước chua chảy bớt ra ngoài. Lưu ý, bạn không nên ấn quá mạnh tay khiến chùm ruột bị nát. Bạn tiếp tục làm tương tự với phần chùm ruột còn lại.
- Sau khi ép, rửa sạch chùm ruột khoảng 2-3 lần để rửa bớt nước chua và độ mặn, rồi để ráo.
- Gói chùm ruột trong một cái khăn xô sạch rồi vắt bớt nước để chùm ruột bớt chua, đồng thời giúp mứt chùm ruột sau khi làm không bị nhão, bở.
- Chần sơ chùm ruột với nước sôi trong khoảng 3 phút, đổ ra rổ, để ráo. Khi chùm ruột nguội bớt, dùng khăn khô vắt chùm ruột nhẹ nhàng cho sạch nước rồi để ráo.
- Gừng: gọt vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ.
> Bạn có thể xem thêm: Cách làm mứt đu đủ chín dẻo thơm ngon tô điểm khay mứt ngày Tết
Bước 2: Ướp chùm ruột để làm mứt chùm ruột cay:
Ướp chùm ruột cũng là một trong những bước quan trọng khi học cách làm mứt chùm ruột cay, vì nếu ướp đúng công thức và canh chuẩn thời gian thì món mứt chùm ruột sẽ có được độ chua ngọt hoàn chỉnh, xen lẫn vị cay vừa phải của muối ớt.
- Ướp chùm ruột: cho chùm ruột đã sơ chế vào thau, rồi thêm 500g đường và trộn đều.
- Ướp chùm ruột trong khoảng 3 giờ sao cho đường tan hết và ngấm đều vào chùm ruột là được.
Bước 3: Sên chùm ruột để làm mứt chùm ruột cay:
- Bắc chảo đáy dày, sâu lòng lên bếp, cho chùm ruột ngâm đường vào và sên với lửa vừa. Thỉnh thoảng dùng đũa đảo đều để chùm ruột thấm đều nước đường và không bị cháy.
- Khi nước trong chảo sôi đều, vặn nhỏ lửa, đảo đều tay liên tục cho mứt chùm ruột không bị cháy khét.
- Cho gừng đã băm nhuyễn và ớt bột vào chảo. Nếu thích mứt chùm ruột có một chút vị mặn, bạn có thể nêm thêm 1 muỗng cà phê muối và đảo đều.
- Khi nước trong chảo bắt đầu keo lại, chùm ruột chuyển dần sang màu đỏ cam, hơi sánh lại cần đảo đều tay nhẹ nhàng liên tục đến khi đường khô lại, mứt có màu đỏ đậm đẹp mắt thì tắt bếp.
1.3. Thành phẩm mứt chùm ruột muối ớt
Với 1kg chùm ruột, bạn có thể làm ra khoảng 300-500g mứt chùm ruột cay. Mứt chùm ruột cay thường có màu đỏ đậm đẹp mắt. Từng quả chùm ruột được áo bởi lớp đường dẻo cùng ớt bột bắt mắt, khi ăn có vị ngọt chua cay kích thích vị giác, thoang thoảng mùi thơm của gừng, chắc chắn là một món mứt hấp dẫn.
Để bảo quản mứt chùm ruột, bạn nên đợi mứt nguội hẳn rồi mới cất vào hũ thủy tinh. Bạn cũng có thể dùng giấy bóng kính để bọc từng viên mứt lại giả viên kẹo.
2. Cách làm mứt chùm ruột dẻo ngọt
Nếu bạn không phải là một tín đồ ăn cay, đừng bỏ qua cách làm mứt chùm ruột chua ngọt sau đây.
2.1. Nguyên liệu
- 1kg chùm ruột tươi
- 700g đường vàng
- Một ít muối
2.2. Hướng dẫn cách làm mứt chùm ruột ngọt dẻo
Bước 1: Sơ chế chùm ruột:
- Rửa sạch chùm ruột và nhặt bỏ cuống, sau đó ngâm trong nước muối pha loãng khoảng từ 3-5 giờ.
- Sau đó, ép chùm ruột bằng thớt như cách làm mứt chùm ruột muối ớt đã hướng dẫn ở trên.
- Rửa sạch chùm ruột với nước khoảng 2-3 lần rồi để ráo.
- Bọc chùm ruột trong khăn xô sạch và vắt bớt nước chua.
- Chần sơ chùm ruột với nước sôi trong khoảng 3 phút, để nguội rồi lại dùng khăn khô vắt chùm ruột nhẹ nhàng cho sạch nước.
Bước 2: Ướp chùm ruột để làm mứt chùm ruột dẻo ngọt:
- Cho chùm ruột vào tô hay thố, thêm đường vàng và một ít muối rồi trộn đều.
- Để yên cho đến khi đường tan hết và chùm ruột thấm đều nước đường. Thỉnh thoảng, bạn có thể đảo đều để chùm ruột ngấm đều đường.
Bước 3: Sên chùm ruột để làm mứt chùm ruột chua ngọt:
- Bắc chảo đế dày lên bếp, cho chùm ruột vào chảo và sên với lửa vừa, thỉnh thoảng dùng đũa đảo đều chảo.
- Khi nước đường trong chảo sôi lên thì vặn nhỏ lửa, đảo đều tay liên tục.
- Khi thấy nước đường trong chảo bắt đầu keo lại, chùm ruột sẽ bắt đầu chuyển sang màu đỏ cam, hơi sánh lại. Lúc này, nếu đã chuẩn bị nước dâu tây, bạn có thể thêm vào chảo, đồng thời liên tục đảo đều tay một cách nhẹ nhàng đến khi đường khô lại, mứt có màu đỏ đậm đẹp mắt thì tắt bếp.
2.3. Thành phẩm sau khi học cách làm mứt chùm ruột dẻo ngọt
Cách làm mứt chùm ruột ngọt dẻo sẽ cho ra những viên mứt chùm ruột chua chua ngọt ngọt, có màu đỏ tươi bắt mắt. Để bảo quản mứt chùm ruột ngọt, bạn đợi mứt nguội hoàn toàn rồi cho vào hũ thủy tinh dùng dần.
3. Cách làm mứt chùm ruột đơn giản, không bị nát
Ngoài cách làm mứt chùm ruột truyền thống như đã hướng dẫn ở trên, hãy để Hello Bacsi bật mí cho bạn cách làm mứt chùm ruột đơn giản, giúp chùm ruột không bị nát, không cần phải dùng thớt đè chùm ruột cho bớt nước chua.
3.1. Nguyên liệu
- 1kg chùm ruột tươi
- 800g đường
- 30g ớt bột
- 10g muối
3.2. Hướng dẫn cách làm mứt chùm ruột dẻo ngon
Bước 1: Cách sơ chế chùm ruột đơn giản, không bị nát:
- Rửa sạch chùm ruột và nhặt bỏ cuống, ngâm chùm ruột trong nước muối pha loãng khoảng 30 phút.
- Vớt chùm ruột ra, cho vào một cái thau hay hộp rồi cho vào ngăn đông tủ lạnh khoảng 5 giờ để chùm ruột được đông cứng.
- Sau 5 giờ, lấy chùm ruột ra ngoài và rã đông tự nhiên, vắt nhẹ chùm ruột cho bớt nước chua. Cách làm này sẽ giúp chùm ruột khi vắt đỡ bị nát hơn. Tuy nhiên, bạn cũng nên lưu ý không vắt quá mạnh tay nhé. Bạn cũng có thể dùng tăm hay nĩa chọc nhẹ quanh trái chùm ruột để nước chua khi vắt dễ chảy ra hơn.
Bước 2: Cách ướp chùm ruột để làm mứt chùm ruột đơn giản nhất:
- Cho chùm ruột vào thau, thêm đường và một ít muối rồi trộn đều.
- Ướp chùm ruột trong khoảng 4 giờ cho đến khi đường tan hết và chùm ruột thấm đều nước đường. Thỉnh thoảng, bạn có thể đảo đều chùm ruột. Sau khi ngâm đường, chùm ruột sẽ căng mọng hơn, đồng thời, muối cũng sẽ giúp khử bớt vị chát của chùm ruột.
Bước 3: Cách sên chùm ruột để làm mứt chùm ruột dẻo không bị nát:
- Cho chùm ruột ngâm đường vào chảo đế dày, sên với lửa vừa, thỉnh thoảng dùng đũa đảo đều để chùm ruột không bị cháy.
- Khi nước trong chảo sôi, vặn nhỏ lửa, đảo đều tay liên tục.
- Khi nước trong chảo keo lại, chùm ruột sẽ bắt đầu chuyển sang màu đỏ cam. Lúc này, nếu thích ăn cay, hãy cho ớt bột vào chảo và đảo đều cho ớt bột áo quanh từng quả mứt chùm ruột. Nếu không ăn cay, hãy cho vào chảo phần nước dâu tây xay đã chuẩn bị, rồi liên tục đảo đều tay một cách nhẹ nhàng đến khi đường khô lại, mứt có màu đỏ đậm đẹp mắt thì tắt bếp.
3.3. Thành phẩm sau khi học cách làm mứt chùm ruột dẻo đơn giản, không bị nát
Cách làm mứt chùm ruột dẻo không bị nát này sẽ cho ra một mẻ mứt chùm ruột thơm ngon, đẹp mắt, chua chua, ngọt ngọt, mặn mặn ăn rất bắt vị.
Hy vọng những thông tin trên đã giúp bạn biết được 3 cách làm mứt chùm ruột trang trí khay mứt ngày Tết.
[embed-health-tool-bmi]