Để nấu hủ tiếu xương phải có bí quyết riêng, đặc biệt là cách chế biến nước dùng thanh ngọt, sợi hủ tiếu dai và thịt xương mềm thơm. Món hủ tiếu ngon là sự lựa chọn hoàn hảo để thưởng thức cùng gia đình vào cuối tuần. Hãy cùng Mytour khám phá hai công thức nấu hủ tiếu thơm ngon, đậm đà dưới đây.
1. Giới thiệu về món hủ tiếu xương
Hủ tiếu xương (hay hủ tiếu xí quách) là món ăn phổ biến xuất hiện trên mọi con đường từ thành phố đến quê hương. Tô hủ tiếu có thể là sự pha trộn tinh tế với tôm, mực, trứng cút... hoặc đơn giản với thịt thái mỏng hoặc xương heo. Vào những ngày se lạnh, một tô hủ tiếu xương nóng hổi chính là điều tuyệt vời. Hãy thường xuyên thử nghiệm món hủ tiếu xương để làm mới bữa sáng cho gia đình bạn.
Ảnh: Tìm kiếm sưu tầm
2. Cách nấu hủ tiếu xương dễ nhất
Có nhiều cách nấu hủ tiếu xương khác nhau, nhưng đây là công thức đơn giản nhất. Việc hầm xương heo kỹ càng sẽ tạo ra nước dùng ngọt thanh, khiến mỗi ngụm thêm phần ngon miệng. Hãy chuẩn bị nguyên liệu và thực hiện theo hướng dẫn sau.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Thịt xương: 300g
- Hủ tiếu: 1kg
- Cà rốt: 1 củ
- Củ cải trắng: 1 củ
- Hành tây: 1 củ
- Một ít hành lá, hẹ và giá đỗ
- Một ít hành phi
- Gia vị: Hạt nêm, tiêu, đường, muối, nước mắm, bột ngọt, sa tế, chanh, ớt
Ảnh: Hình ảnh được sưu tầm
Công thức chế biến
Bước 1: Sơ chế xương heo
- Xương sau khi rửa sạch, bạn cho vào nồi nước đun sôi với một nhánh gừng. Chần sơ khoảng 2 phút để loại bỏ chất bẩn, sau đó vớt xương ra và rửa lại với nước sạch. Quy trình này giúp nước dùng hủ tiếu ngon mà không có mùi hôi.
Bước 2: Chuẩn bị nguyên liệu ăn kèm
- Cà rốt và củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch và thái thành khúc vừa ăn.
- Hành tây bóc vỏ, rửa sạch và thái thành múi cau.
- Hành lá, hẹ, và giá đỗ được nhặt rửa sạch với nước muối, sau đó thái nhỏ và để riêng vào một tô.
Bước 3: Nấu hủ tiếu xương
- Pripravte hrniec a vložte doň mäso, mrkvu, cibuľu a bielu repu. Pridajte 2 litre vody. Zahrejte na veľký oheň a nechajte variť, potom znížte teplotu a dusíme asi 2 hodiny. Pozrite si tipy na rýchle varenie vývaru v článku Ako variť bravčový vývar už predtým zdieľanom od Mytour.
- Počas varenia občas odstráňte peny.
- Po 2 hodinách pridajte trochu soli, cukru, rybacieho oleja, korenia a trochu práškového cukru. Varíme ďalších 1-2 minúty a vypneme.
Krok 4: Požitek z jedla
- Krátko povařte hlivu hủ tiếu v horké vodě a pak ji dejte do misky. Na vrch položte trochu jarní cibulky, fazolových klíčků a petrželky, potom zalijte vývarem. Posypte trochou mletej papriky nebo přidejte citronovou šťávu a užijte si horké.
Výsledný produkt
Thực đơn hủ tiếu xương với nước dùng ngọt, nồng nàn, thịt xương ăn dai dai quyện với mùi thơm của hẹ, hành lá, kích thích vị giác. Bạn có thể kết hợp với rau sống để bổ sung vitamin “xanh” hoặc thưởng thức cùng các món ăn sáng tạo khác.
Ảnh: Sưu tầm
2. Cách nấu hủ tiếu xương heo thập cẩm
Khác biệt với cách nấu hủ tiếu xương thông thường, món hủ tiếu thập cẩm sẽ bao gồm đủ loại xương ống, chân giò, hải sản, lòng heo, bò viên, trứng cút… Một tô hủ tiếu với đầy đủ topping sẽ cung cấp đầy đủ vitamin cho cả gia đình.
Chuẩn bị nguyên liệu cho món
- Xương heo: 2kg
- Tôm khô: 50g
- Một ít mực khô
- Thịt heo xay: 400g
- Tôm: 20-30 con
- Tim heo: 1 quả
- Trứng cút: 20 quả
- Thịt heo: 300g (thịt nạc dăm hoặc thịt đùi)
- Hủ tiếu tươi: 1 - 1.2kg
- Cà rốt: 2 củ
- Củ cải: 1 củ
- Rau sống, giá, hẹ, hành ngò, chanh, ớt, cần tây, rau sống, hành tím
- Một chén nhỏ tỏi băm
- Một chén nhỏ cải tăng xại
- Đường phèn: 50g
- Gia vị: Muối, hạt nêm, ngũ vị hương, tiêu xay
Ảnh: Sưu tầm
Hướng dẫn chế biến
Bước 1: Chuẩn bị nước dùng
- Xương được làm sạch với nước muối pha loãng, để ráo.
- Trong một nồi nước đun sôi, thêm một ít muối và gừng đập dập, sau đó cho xương heo đã được chần sơ vào. Chần sơ xương với nước lạnh.
- Trong một nồi khác, đun sôi 7 lít nước và thêm xương heo đã được chần sơ.
- Đun sôi lửa to, khi nước sôi, vớt bọt, giảm nhỏ lửa và hầm 2 tiếng để có nước dùng ngọt.
- Tôm khô được rang thơm, mực khô nướng vàng. Cà rốt và củ cải được gọt vỏ, rửa sạch và cắt thành khúc lớn.
- Sau 1 giờ 30 phút hầm, thêm tôm khô, mực khô, cà rốt, củ cải, 2 thìa muối, 50g đường phèn và 1 thìa hạt nêm vào nước dùng.
- Hầm thêm 30 phút để các nguyên liệu mềm, sau đó tắt bếp và vớt củ cải và cà rốt ra khỏi nước dùng.
Ảnh: Sưu tầm
Bước 2: Chuẩn bị các nguyên liệu khác
- Hành và tỏi được băm nhỏ. Rau sống như cần tây, giá, hành lá, hẹ ngâm nước muối pha loãng, sau đó rửa lại với nước sạch.
Bước 3: Chế biến món ăn kèm với hủ tiếu
- Phi thơm hành tím, cho thịt heo xay vào xào chín. Có thể nêm thêm 1 thìa nước mắm để thịt thêm đậm đà.
- Tim heo rửa sạch với nước muối pha loãng, sau đó luộc tầm 5-10 phút rồi tắt bếp. Đậy nắp nồi khoảng 20 phút để tim heo tiếp tục chín. Khi tim nguội, thái lát mỏng và để ra một chén riêng.
- Trứng cút luộc chín, bóc vỏ.
- Tôm rửa sạch với nước muối pha loãng, bóc vỏ và rửa sạch một lần nữa. Tiếp theo, luộc hoặc hấp tôm cho chín.
- Thịt heo được để nguyên miếng, rửa sạch và ướp với gia vị gồm ngũ vị hương, tiêu xay, nước cốt tỏi và chút dầu hạt để có màu đẹp mắt. Sau đó, đun thịt heo trên chảo khoảng 15-20 phút cho đến khi chín đều. Chờ thịt nguội rồi thái thành miếng mỏng.
- Trên một chiếc chảo khác, phi vàng tỏi băm trong dầu. Sau đó, cho cải tăng xại vào xào đến khi tỏi và cải có màu vàng đẹp mắt.
Bước 4: Thưởng thức
- Trụng nhẹ sợi hủ tiếu qua nước sôi, sau đó cho vào tô. Bày lên các nguyên liệu như tôm, thịt, mực và trứng cút. Rót nước dùng vào tô, thêm hành lá, tiêu và rau sống kèm theo.
Thành phẩm
Với cách nấu hủ tiếu xương này, nước dùng có hương vị ngọt thanh, sợi bún tươi mềm hòa quyện với thịt heo mềm, mực giòn, tôm và trứng cút bồi bổ. Nếu muốn cảm nhận hương vị chua chua, bạn có thể thêm vài lát chanh tươi lên trên đĩa rau.
Ảnh: Sưu tầm
3. Những điều cần chú ý khi nấu hủ tiếu xương
Dưới đây là những lưu ý hữu ích từ Mytour Blog để bạn có thể nấu hủ tiếu xương thơm ngon và hấp dẫn.
Lựa chọn xương ống heo
Xương ống heo ngon thường có thịt bám chặt và màu đỏ tươi. Tránh chọn xương cũ có mùi hôi, màu nâu thâm hoặc có những đốm giống như mốc. Xương tươi thường có tủy đỏ bên trong và không có dính nhớt khi chạm vào.
Khi chọn xương ống, hãy lựa chọn xương có kích thước vừa, khoảng 3-4 ngón tay, tránh chọn xương quá to. Xương nhỏ có thể là do heo non, chứa ít dinh dưỡng hoặc do heo giết mổ quá sớm.
Ảnh: Sưu tầm
Cách trụng sợi hủ tiếu mềm mại, không dính
- Với hủ tiếu tươi, trụng sợi trong nước sôi và đảo đều. Sau đó vớt ra và đặt vào tô.
- Đối với hủ tiếu khô, ngâm trong nước lạnh 5-10 phút rồi vớt ra để ráo. Quá trình ngâm sẽ làm sợi hủ tiếu trơn tru, không bị dính. Trước khi ăn, trụng sợi hủ tiếu trong nước sôi thêm một chút để sợi hủ tiếu mềm hơn.
Dưới đây là hai phương pháp nấu hủ tiếu xương thơm ngon, thực hiện một cách dễ dàng ngay tại nhà. Chỉ cần vài bước đơn giản, bạn sẽ có ngay món hủ tiếu ngọt thanh, nóng hổi để thưởng thức cùng gia đình. Hãy bước vào bếp vào cuối tuần và tỏa sáng với sự sáng tạo của bạn!
CEO Hiếu Trịnh
